距赛事启动仅剩4天，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于河源举行。河源本地粤菜名厨黄勇强对此满怀期待，不仅自己要参与比赛，还想见证家乡的赛事盛况。此前，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛名厨技艺交流活动分别在广州、中山、潮州、韶关四地举办，黄勇强作为客家菜系代表，与各地名厨切磋技艺，探讨粤菜发展方向，并邀请他们赴河源观摩比赛、品尝当地美食。
作为客家菜烹饪技艺市级代表性传承人、中式烹调正高级工程师，黄勇强从厨25年，始终专注于粤菜客家分支的烹饪技艺，不忘初心，致力于推动粤菜标准化产业化进程，助力粤菜饮食文化走向世界，以灶台的匠心书写新时代粤菜师傅的报国故事。
炉火纯青守本真
创新实践赋予粤菜新生机
“粤菜客家分支的精髓在于一个‘鲜’字，讲究鸡有鸡味、鱼有鱼味，回归食材的本真味道。”这是黄勇强长期秉持的烹饪信条。1980年出生于广东省河源市和平县的黄勇强，早年辗转多家星级酒店，数十年如一日打磨技艺。为练就“菊花豆腐”刀工的零失误，他曾用两个月时间，耗费数百盒豆腐反复练习，手上磨出老茧，气球切土豆丝等绝活背后，是日复一日枯燥的训练和无数次挫伤，但他坚信，烹饪技艺没有捷径可走，唯有专心致志才能沉淀匠心。
在传承古法的同时，黄勇强立足河源万绿湖的优质本地食材，融合现代健康饮食理念大胆革新。他完整保留Salt焗鸡、客家酿豆腐等传统菜式的古法制作工艺，研发客家山药虾球、双色象形南瓜鸭等创新菜品，让粤菜客家分支的韵味焕发新生。此外，他优化本土农特产品的加工技术，助力“东江缘味腐竹”“贝香源牛肉干”获得广东省“粤字号”农业品牌称号，促进农产品从田间到餐桌的转化，有效带动地方经济发展。
在专业领域，黄勇强的技艺广受认可，先后斩获香港环球厨神国际挑战赛银奖、中国金厨金奖等殊荣。2025年，他带领团队以“茶油里的东方烟火——创意山茶油宴”参赛，在世界职业院校技能大赛餐饮赛道高职组摘得银牌。在标准建设方面，他参与制定10项粤港澳大湾区粤菜标准，主编《遗味相传——河源客家一桌菜》《客家菜点创新与制作》等著作，系统梳理河源全域特色宴席与菜肴，填补粤菜客家分支系统化理论的空白，为粤菜品牌化、标准化发展夯实基础。
三尺讲台育新人
技能培训助力乡村振兴
“个人才能再出众，唯有传道授业，方能延续粤菜风采。”转型职业教育教师后，黄勇强成为河源职业技术学院烹饪专业教师，将立德树人、匠心传承融入教学实践，统筹运行广东省中式烹饪大师工作室、粤菜师傅社会化学徒制试点基地、河源市客家菜非遗工作站，构建“古法传技艺、学徒练技能”的特色育人体系。
在校内教学过程中，他鼓励学生将粤菜客家传统技法“蒸、酿、煲、炖”与现代创新理念相结合，指导学生积极参与各级厨艺赛事并屡获佳绩。学生何梓轩凭借粤菜客家酿法创新菜品《蜂巢提篮酿乳鸽》，获得第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛新秀组第一名，多名学生赢得广东省高职院校烹饪技能大赛一等奖，师生并肩在世界职赛领取奖杯。多年来，他培养中级工300人、高级工50人、技师5人、高级技师3人，为餐饮行业输送大量高素质粤菜技能人才。
作为广东省“粤菜师傅”星厨帮扶示范项目领办人，黄勇强主动深入基层开展公益粤菜技能培训，面向返乡青年、退役军人、乡村民宿从业者、基层厨师等群体开展教学，累计举办培训班150场，培训学员超过3000人次，帮助350余人考取中式烹调中高级工、技师职业资格证书。在乡村民宿粤菜提升、返乡青年专项培训中，他现场演示紫金天光牛肉、河源水晶鸡等粤式名菜，并传授餐饮经营之道，助力乡村从业者借助特色粤菜拓宽增收渠道，以烹饪技能助推“百千万工程”取得实效。
