出品/茶咖观察
作者/蒙嘉怡
编辑/杨宇
2026年，茶咖行业的热点从“快”转向“稳”。
这一转变首先表现在门店扩张速度的普遍放缓。壹览商业提供的数据指出，到2026年6月，50个主要茶饮咖啡品牌的门店累计数达到23.56万家。上半年尽管平均每月新开3461家店，但每月递增速度明显放缓：2月至4月月均新增超过3800家，5月降至3050家，6月更是减少到1824家。
店开得慢了，不代表市场竞争在减弱。相反，新增开店空间变得有限后，品牌开始探索新的增长点。
其一，是利用现有的门店网络开拓新的消费时机。今年，甜啦啦、古茗、茶百道和蜜雪冰城纷纷增加了咖啡产品；霸王茶姬、喜茶开始尝试gelato产品；茶颜悦色和柠檬向右则增设了小吃品类。
其二，品牌更加注重经营的核心要素。原材料竞争愈发激烈，品牌更看重原料的地域特色和新鲜度。蜜雪冰城引入悦鲜活，甜啦啦则把黄山毛峰作为主打茶底。针对加盟商，免加盟费、设备循环利用、货品补贴等政策不断推出，目的是减轻加盟商的运营压力，提升门店的稳定性。
甜啦啦，这家曾用快速下沉实现规模突破的品牌，在这场变革中显得尤为主动。2026年1月，甜啦啦在庐山召开了一次内部会议，联合创始人许周将会议方向概括为“有节奏地停顿”。
这六个字，浓缩了甜啦啦对自己过去十年扩张路线的深刻检讨。创始人王伟常常反问团队：“我们最自豪的，是让甜啦啦遍布全国；我们最惋惜的，也是让甜啦啦遍布全国。”
在与谈中，许周13次强调“扎实基础”，27次提及“提升产品品质”。这两个重点，明确了甜啦啦转型的方向：从追求规模扩张，回归到产品和运营的基本要求。
从“好喝”向“稳定好喝”
茶饮业普遍存在的误区，是把“多开店”等同于“建连锁体系”。前者侧重招商和选址，后者则关键在于标准化管理和组织能力。
甜啦啦虽然积累了大量门店，但真正的问题出现在规模达到之后。
“研发环节的产品很棒，终端门店却难复制。”许周坦言，症结在于研发团队过去只考虑“消费者喜欢什么”，忽略了另一个重要因素——当产品被复制到数千家门店时，不同能力、经验和习惯的加盟商及员工能否保证品质稳定。
为此，甜啦啦调整了产品研发思路，从“研发好喝的饮品”转变为“研发加盟商能持续复制的产品”。
比如，其核心产品清风茉白曾需要门店人员现场调配两种茶，流程复杂且难以保持品质统一。现在，甜啦啦在出厂前事先混合好两种茶，加盟商只需遵循规范流程即可。
这一调整也反映甜啦啦对“如何让低价茶饮维持长久的竞争力”的重新认知。过去，10元以下的饮品多靠价格吸引顾客，但随着选择增多，单纯低价已难构成优势。甜啦啦试图通过升级原料、整合供应链和强化标准化能力，在低价格之外，提供更稳定的产品体验。
沿着这个思路，甜啦啦对“让创业更简单”这句口号也有了新的诠释。
许周指出，以前更关注降低加盟门槛，比如曾推出“免加盟费、赠送五万货”的政策；但现在，重点是降低加盟商经营难度。这不再是简单的开店流程，而是需要帮助加盟商掌握精细化运营的技巧。
从“招商”到“选商”
过去十年，茶饮加盟模式形成了一套分工体系：品牌方负责提供商标、产品、供应链和开店方案，加盟商负责投入资金和本地资源，双方共同促进快速扩张。
随着门店规模持续增大，这套模式中的隐忧也逐渐浮现——加盟商不仅是门店的出资人，更是品牌标准的具体执行者。当品牌实现全国覆盖后，每家门店在产品、服务、卫生等方面的表现，都可能与消费者的体验息息相关。
