家常菜品最怕寡淡没滋味，大鱼大肉吃久了容易腻，清清爽爽的素菜又觉得不过瘾。其实真正让人吃得停不下的，往往都是些朴实无华的家常小炒！讲究的不是花哨手法，也不是名贵材料，关键在荤素搭配得当，旺火快炒才能炒出菜的本味鲜香，滋味十足、口感层次分明，不用费事就能炒出一桌好菜。接下来就推荐空心菜炒肉、辣子鸡块和酸豆角炒鸡杂这三道餐桌必备的下饭菜，每一道都适合家庭制作，厨房新手也能轻松学会，吃过一次就忘不了！
一、空心菜炒肉｜清脆可口，荤素相宜
夏天常吃空心菜最合适了，菜叶挺括有韧性，带着股子本来的清香，配着肥瘦均衡的猪肉爆炒，肉片渗进菜梗，让素菜添了肉香，又去掉了肉的油腻，吃起来鲜嫩不腻，大人小孩都爱吃。
准备食材：新鲜空心菜半斤、五花肉150克、大蒜5颗、小米辣2根、生抽1大勺、蚝油半大勺、适量盐和清油。
具体步骤：先把空心菜摘好，洗干净切成段，水沥干；猪肉切成薄片，大蒜切片，小米辣环形切好。锅里油热了，下肉片小火炒，把多余的油逼出来，等到肉有些卷曲。放蒜片和小米辣爆香，香味出来后再倒空心菜大火快速炒，菜叶软了就加生抽、蚝油和少许盐，继续炒匀，让每片菜都沾上调味汁，出锅前关火。
炒出来的菜叶翠生生的，菜梗脆生生的，肉片吸饱了汁水又香又鲜，这种搭配吃来特别舒服，清口不顶腻，配米饭小粥都可。
二、辣子鸡块｜香麻刺激，越嚼越香
爱吃重口味的，非辣子鸡块莫属！家常的做法其实很简单，鸡肉外面焦香里面软嫩，裹满了香麻调料，辣椒香和肉香混在一起，又香又麻、滋味浓郁，绝对能让食欲大开，一边吃饭一边吃鸡，根本停不下来。
需要准备：鸡腿3只、干辣椒一小把、花椒一把、姜蒜、葱段、生抽2大勺、料酒1大勺、老抽半大勺、少许白糖、适量盐和清油。
具体步骤：鸡腿去骨剁小块，放进碗里，加一勺料酒、小把盐、半勺生抽抓匀腌15分钟去腥。干辣椒剪短去籽，姜蒜切片，葱段备好。锅里倒多些油，油温到手温时下腌好的鸡块，小火慢炸，炸到鸡块边沿金黄微脆就捞出来。锅里留底油，放花椒和干辣椒、姜蒜段小火炒香，再倒回炸好的鸡块，加剩下的生抽、老抽、一点点白糖提鲜，大火快翻炒，让每块鸡块都裹上香辣酱汁，炒个几分钟就出锅。
端上来的辣子鸡块颜色红亮，表皮焦脆，鸡肉内部却鲜嫩多汁，麻香和肉香完美结合，吃起来香辣适口，越嚼越发香，特别适合没胃口的时候吃。
三、酸豆角炒鸡杂｜酸辣过瘾，干饭必备
要说最能下饭的菜，酸豆角炒鸡杂肯定有名。鸡杂吃着有嚼劲，酸豆角酸爽解油腻，这两种食材放一起炒，酸辣鲜香、口感绝妙，浓郁酱汁裹住食材，拌饭吃简直绝了，真是个能让人多吃几碗饭的家常菜。
准备食材：鸡杂250克、自家腌的酸豆角250克、泡椒4个、姜蒜、葱花、生抽1大勺、料酒1大勺、蚝油半大勺、少许白胡椒粉和盐、适量清油。
具体步骤：鸡杂仔细洗干净，都切成薄片，加料酒、小把白胡椒粉抓匀腌10分钟去腥。酸豆角洗净切段，泡椒切小圈，姜蒜剁碎。锅里烧水，水开下鸡杂焯水10秒，马上捞出来控干，这样血沫少。锅里热油，下姜蒜、泡椒爆香，放酸豆角小火炒一小会儿，炒出香味。再倒焯好的鸡杂，大火快速翻炒，加生抽、蚝油调味，根据喜好加适量盐，炒到鸡杂入味、颜色鲜亮，撒上葱花出锅。
这道菜酸辣够劲、脆爽开胃，鸡杂没有腥味、嚼着带劲，酸豆角酸度正好，酸豆角炒得有韧性，酱汁又浓又香，拌着米饭能多干两碗，开胃又解馋。
这三道家常小炒，一道清口，一道重辣，一道酸辣，味道各有特色，有荤有素，能照顾到各种口味，做法也不复杂，材料家里都有。平时在家做饭不用费心找菜谱，换着花样做，天天吃都不觉得重复，真正是下饭菜里头的好选择，轻松搞定。
