高斌成，男，1975年出生于四川资中县，现任崇州市政协委员。他拥有中式烹调高级技师、公共营养师、人力资源管理师、创业指导师等头衔，同时也是注册中国烹饪大师及中国烹饪大师名人堂导师。高斌成还是川菜烹饪大师、成都工匠、注册国家级评委、天主堂鸡肉制作技艺非物质文化遗产代表性传承人，并担任崇州市餐饮业协会会长、成都市西蜀品味轩餐饮董事长。
他从川菜功勋大师马龙图学艺，精湛地掌握了川菜传统技法。在餐饮行业奋斗三十余载，他曾担任多家知名餐厅的厨师长。2007年，高斌成开办成都市西蜀品味轩餐饮管理有限公司，凭借其正宗的川菜风味和严谨的管理，该公司迅速成为“四川餐饮名店”。2022年，他又创立了成都市轩飨记餐饮管理有限公司，同样荣获“四川餐饮名店”称号，并被授予成都市级非物质文化遗产保护单位，以此彰显非遗技艺对于品牌建设的推动作用。同年，“高斌成首席技师工作室”正式揭牌，这个工作室已成功培养了近百名优秀的川菜弟子。他的个人事迹和烹饪作品被收录在《中华美食工匠》第五卷中。
高斌成的杰出成就为他赢得了诸多荣誉，包括中华金厨奖、首届川烹匠心奥斯卡金像、川菜辉煌30年•杰出人物奖、四川省餐饮业先进个人等。他还加入了成都市创业导师团，用自己的经验帮助和指导青年创业者。高斌成从厨房走向讲台，将烹饪技艺与文化传承相结合，以匠人之心守护着川菜的根源，以创新精神开拓行业的新局面，正是新时代川菜人“技艺与文化担当”的典范。
天主堂鸡肉
主要食材包括生态跑山鸡、花椒粉、芝麻油、味精、盐以及特制窝油等。整鸡经过宰杀、清洗后，冷水下锅，加入姜葱并用武火烧开，去除浮沫，然后中火煮25分钟。用竹签放气，再煮鸡脚15分钟，起锅后再次放气，直至鸡肉熟透后自然晾干，用纱布覆盖以保持水分。去骨后的整鸡切成片，依次加入花椒面、味精和特制窝油调味，淋上自制香油和传统红油，撒上白糖，现拌现食。这道菜的特点是肉片薄如纸片，麻辣鲜香。
山油菜鸡豆花
原料有鸡胸肉、鸡蛋、鲜鸡汤、鲜山油菜和盐、胡椒粉等。鸡胸肉放入料理机中，加入蛋清、鸡汤、淀粉和盐，搅拌成糊状后倒入碗中。锅中加入高级清汤烧开，用汤勺搅动，使汤形成漩涡，然后将鸡肉糊冲入锅中，形成豆花状，用小火煨熟。另取汤盅加入清汤，舀上做好的豆花，加入汆烫好的山油菜即可上桌。这道菜的特色是口感滑嫩，鲜香而淡雅。
宫保脆豆腐
需要日本豆腐、花生米、葱丁、干海椒节、干花椒、盐、白糖、味精、醋、料酒、水豆粉和鲜汤等材料。日本豆腐块裹上干豆粉，下六成油温的锅中炸脆备用。净锅中加油，下干海椒节、干花椒粒、姜蒜片炒香，加入其他配料炒至糊状浓稠，下豆腐翻匀，加入花生米、葱丁再翻匀，最后淋上明油出锅装盘即可。这道菜的特点是外脆内嫩，荔枝味浓重。
百事旺盛
主要原料有鸡肾、鸡血、香菜、泡椒节子、蒜苗、豆瓣酱、水豆粉、胡椒和白糖等。鸡肾和鸡血先用鸡汤煨透，然后浸泡在其中备用。锅中加入猪油和菜油，烧至四成热时下豆瓣酱炒香，放入姜蒜米炒出香味，加入盐、酱油、醋炒匀，加入鸡肾和鸡血快速调味后勾芡，放入蒜苗推匀，起锅装盘，撒上香菜即成。这道菜的特色是鲜、香、滑、嫩、烫。
一品天下
原料包括肥卷、油麦菜、银针菇、苦菊、娃娃菜、洋葱粒、青红椒圈、咖喱粉、香油、花椒油、秘制酱汁、鸡油和盐等。锅中加入鸡油，倒入咖喱粉炒香，加入鲜汤，下底料240克烧开，调入味精、鸡精、盐，加入青红椒和洋葱粒，淋入香油和花椒油，倒入汤锅中熬制。上桌时，将汤汁倒入铜锅，配好时蔬，水开后放入肥牛卷和时蔬煮熟即可。这道菜的特色是咖喱味道浓醇绵密。
编辑：常青
