一到夏天，厨房里酷热难当，油烟味扑面，谁愿意在这样的环境下忙活？这时候，一盘清爽的凉拌菜便能带来极大的慰藉。我家夏日餐桌上的常客，非蒜泥拌豆角莫属。看似简单，但这道菜的味道却让人欲罢不能，吃完 Guaranteed 要舔筷子，甚至能边吃边眯眼赞叹：“哎呀妈呀，这味道太够劲儿了！”
挑选豆角时需仔细。颜色要翠绿光亮，掐一下就能出水，避免购买那些蔫头耷脑、表皮已起皱的豆角，否则做出来的口感必然软烂无趣。以前我为了省事，买回豆角后直接切了扔进锅里，结果焯出来的豆角变成了黄褐色，如同秋天的干草……直到后来才知道，焯水前应在水中加些盐和小苏打，水开后才放入豆角。煮个两分钟左右，用筷子轻松戳透即可，但切记不要煮成烂糊。煮好后迅速泡入冰水，这一步绝不能省略，否则余温会使豆角变黄，口感软塌，如同被霜打过的茄子。
关于灵魂蒜泥，不得不提：不可用刀随意剁碎，应用捣蒜器或蒜臼子将其捣成细腻的蒜泥，越细香气越浓郁。捣蒜时蒜味扑鼻，我常忍不住自言自语：“这味道太冲了，吃完后别把人熏到……”但转念一想，没有蒜的凉拌菜，和咸鱼有何区别？制作蒜泥时，先加入适量的盐和糖，糖可以多用些，以中和辣味，使味道更加柔和。最后淋上香油和花椒油，“滋啦”一声，香气瞬间四溢，就算捂着鼻子也能闻到那诱人的味道，这谁能抵挡得住呢！
拌菜时有个小诀窍：不要用筷子小心翼翼地搅拌，而是直接用手抓。用手抓能让调料均匀地附着在豆角上，每根豆角都油亮亮的，看着就让人流口水。拌好后放入冰箱冷藏片刻，口感会变得脆爽，甚至能听到“咔吱”的声响！咬一口，首先是豆角的清甜脆爽，接着蒜香“嘭”地爆发开来，随后而来的是花椒的麻意，层次丰富，仿佛在口中跳跃。搭配一碗白粥或米饭，简单的一餐就能让人从头发丝到脚后跟都感到舒坦。
当然，也有人嫌焯水过程繁琐，但我相信这步不能省略。同样，也有人抱怨蒜泥气味太重，但凉拌菜缺少蒜香，就如同火锅少了麻酱，少了灵魂！盛夏时节，就想吃点既简单又可口的菜肴，你试试便知，下次去菜市场看到豆角时，便会脚步难移，满脑子都是那蒜香脆爽的味道，心中痒痒的！
