新鲜零食领域的热度正不断攀升，众多新品牌涌现，而老品牌则加速扩张，使得这一赛道的竞争进入全新阶段。值得关注的焦点在于，高客流带来的盈利模式，正面临着产品同质化和供应链瓶颈的双重挑战。
近期，江苏7-ELEVEN推出了自有品牌“7鲜零食”，正式踏入新鲜零食市场。本月中旬，来伊份（603777.SH）也开设了首家新鲜零食门店“LYFEN life 新鲜生活”，借助全产业链的能力加入竞争。与此同时，一些老品牌也在积极拓展新店，几多全、金粒门等纷纷加快在区域外的扩张步伐。本月初，“有点推荐”在湖北武汉和宜昌开设了新店，标志着其正式从试点阶段过渡到规模化发展阶段。
新鲜零食究竟是什么？目前行业内普遍将新鲜零食定义为以短保、中保、现制、少添加（或无添加）为主要特征的新型休闲食品业态，主要包含鲜卤、烘焙、现制饮品、新鲜水果、冷藏甜品等多个品类。
凭借更“清洁”的产品配料表，以及更丰富的门店消费体验，新鲜零食迅速赢得了消费者的喜爱。以来伊份“LYFEN life 新鲜生活”为例，门店试营业期间，仅用一小时就迎来了客流高峰，周边的白领、高校学生和家庭客群成为了门店的主要顾客。
从建店成本来看，新鲜零食属于典型的“重投资”项目。根据财通证券的相关研报，标准门店的面积大约在200至300平方米之间，初期建店投入约为200至300万元，月度运营成本在45至85万元之间，平均损耗率为8%至15%。
“重投资还是轻投资，关键在于回收期。”一位新鲜零食行业的专家对财联社记者表示，当前新鲜零食的回本周期大约为8个月，相比之下，一些其他业态的回本周期约为2年，因此新鲜零食的建店成本并非过于沉重。
与此同时，高客流是支撑门店盈利的基础。该行业专家告诉财联社记者，新鲜零食门店的毛利率约为30%，扣除人员、租金等固定成本，日营业额越高，门店的盈利就越是可观。但如果营业额未达到标准，不仅会直接影响门店利润，同时产品动销率下降带来的高损耗，将进一步压缩门店的盈利空间。
因此，新鲜零食门店在选址上更倾向于人流密集的城市核心商圈或地铁口。以长沙为例，在黄兴路步行街的核心商圈内，500米范围内聚集了包括金粒门、几多全等在内的5家新鲜零食品牌，既有头部品牌，也有如清山森、麦小可等新锐品牌。
尽管高客流是门店盈利的重要支撑，但仅凭这一点难以确保门店的长期发展。“新鲜零食短期看流量，中长期靠产品与供应链能力。”来伊份方面表示。
在新鲜零食快速扩张的背景下，产品力和供应链能力的重要性日益凸显。一方面，随着越来越多的品牌加入，产品同质化的问题开始显现，尤其在瑞士卷、泡芙、酱板鸭、现制饮品等品类上表现明显。以饮品为例，金粒门与某新锐品牌推出的两款酸奶奶昔产品，不仅在价格和口感上高度相似，包装也几乎相同。
左：金粒门；右：麦小可 财联社记者摄
另一方面，前述行业专家向财联社记者指出，供应链的管控直接关系到食品的安全和产品的新鲜度，而供应链的向外延伸能力更是门店扩张的关键所在。
此前率先进入新鲜零食赛道的ST绝味（603517.SH）也在近期的机构调研中提到，新鲜零食由于产品保质期短，对配送时效要求高，因此对本地化生产布局、全程冷链配送和全链路品质管控提出了更高的要求，目前国内成熟的全国化短保鲜货供给体系相对稀缺。
在这样的背景下，尽管新鲜零食赛道热度依旧，头部品牌仍然保持着稳健的扩张策略。财联社记者从来伊份方面了解到，公司在新鲜零食业务上将保持稳扎稳打的节奏，通过首店直营来打磨全链路模型，完善产品结构、运营标准和供应链履约的完整闭环。待单店模型验证成熟后，计划在上海核心商圈的购物中心布局20家同业态门店，首先深耕上海市场，完善标准化体系，之后再考虑是否逐步向更广阔的市场拓展。ST绝味也在多次机构调研中强调，目前新鲜零食
