赣州于都一带的街巷，冬日里飘散着烤芋头的暖香，那既是炉火边的暖流，也是寒风中的慰藉。红芽芋带着表皮，被小心地放入炭火灰烬中，慢慢煨烤。芋头受热后逐渐软化，外皮变得焦黑粗糙，内里的芋肉反而愈发细腻软滑。当剥开那层硬朗的外壳，露出浅紫色、正腾腾冒着热气的芋肉时，咬上一口便是软糯滚烫，浓郁的芋香混合着炭火的微熏气息，给赣州人的冬日添上一抹实在的暖意。捧在手里，足以抵御半日的寒风。
烤芋头的制作讲究芋头的挑选和火候的控制，最适宜的是炭火燃尽后的余温。通常选用红芽芋或者香芋，个头以拳头大小为佳，既容易烤熟又不会太大。表皮要完好无损，用手指按压能感觉到内部坚实而且饱满。等炭火完全熄灭，留下满炉余烬，这正是最佳的烤制时机。将芋头深埋热灰中，再覆盖些炭火，让它慢慢吸收余温。这样能让芋头从里到外均匀受热，不会出现外焦内生的情况。烤的过程中，要时常翻动芋头，让每个部分都均匀受热。大约四十分钟，当用手轻轻按压芋头感受到内里已经绵软时，便可取出了。如果烤制时间不够，芋肉就容易出现夹生。
当烤焦的外皮被剥开，浅紫色的芋肉便显现出来，周围升腾着迷人的芋香。外皮和芋肉已经完全分离，剥落时轻而易举。芋肉表面还留有炭火留下的焦痕印记。一口咬下去，软糯的芋肉在舌尖慢慢化开，浓郁的芋香夹杂着炭火特有的焦香充盈口腔，滚烫的暖意从嘴里一直熨帖到胃部。这种质地几乎没有纤维感，每一口都带来扎实而满足的味觉体验。
赣州冬日的黄昏，手里捧着一个烤得恰到好处的芋头，那份温度从指尖慢慢渗透到心底。那软糯的口感、焦香的滋味虽然朴素简单，却是最能带来踏实的温暖。在这一份温暖中，赣州人找到了冬日里最感性的满足，这也是许多赣州人心中最温暖的街头印象，朴实却直抵心底。
