夏天一来，人们的食欲似乎总跟天气走调。高温让人没胃口，但饭点还得吃饭。打开冰箱，里面堆着的大鱼大肉反而让人觉得更加油腻。说实话，若到了这个季节还吃冬季常吃的红烧排骨、炖鸡汤，肠胃确实受不了。吃是人的天性，但身体舒适才是最重要的。
步入夏季，身边不少朋友开始琢磨着怎么吃既能填饱肚子，又不会增加身体负担。说白了，就是追求“清爽”的感觉。若真要推荐个吃法，我的意见是多吃当季蔬菜。夏天的菜市场是个好去处，水灵灵的瓜果蔬菜随便拿几样，就能做出一道美味。这些食材都是在夏天生长的，时令对味，吃下来自然养人。
有人可能会讲，蔬菜谁不会做？问题在于，很多人在烹饪过程中容易犯迷糊。要么油放得太多，要么调味料堆砌得太重，最后端上桌的蔬菜已经偏离了“清淡”的初衷。更有甚者，总是那几样菜，吃上两天就感到厌倦。所以我认为，夏天做饭的关键，不在于掌握多少复杂的菜式，而在于能否把简单食材变着花样做得美味。
就拿凉拌黄瓜来说，这道菜堪称夏天的代表。许多人图省事，切完就直接拌，但口感总感觉差点意思。其实窍门很简单——先用盐和淀粉给黄瓜表面来个“搓澡”，冲洗干净后直接拍扁再切。记住是“拍”不是“切”，这一拍之下，黄瓜的清香立刻散发出来，而且表面切口不规则，更易吸收酱汁。酱汁调制也很有说道：蒜末、小米辣和白芝麻用热油“激”一下，香味立刻出来，再配上生抽、蚝油、陈醋和少许盐，拌匀后倒入黄瓜里，腌上五分钟就足够。端上桌时，那翠绿的颜色配上红亮的辣椒和白芝麻，看着就让人胃口大开。
西葫芦炒鸡蛋也是夏天的常见菜。许多人切西葫芦太薄，一炒就出水，最后变成一锅糊糊。我的做法是切成两三毫米厚的片，这样炒出来的口感更好。鸡蛋先下锅炒散盛出来，再起锅爆香蒜末，然后把西葫芦片倒进去翻炒几下，淋点水盖上盖子焖两分钟。等西葫芦变得透亮软糯时，把鸡蛋倒回去，加盐和生抽翻炒均匀就行了。这道菜最省事，从准备到出锅不用十分钟，而且无论在哪个菜市场都能买到食材，几乎没有失败的可能。
蒜苔炒虾仁是我夏天经常做的菜。蒜苔有种独特的清香，和虾仁搭配起来特别合拍。选虾时，我建议用鲜虾自己剥，虽然费点时间，但那个鲜甜味是冻虾比不了的。虾仁剥好后用料酒、盐、胡椒粉和一点淀粉抓匀，腌制十分钟左右。蒜苔切成小段，用盐水泡一下再冲洗，这样既能去生腥味，颜色也会更鲜亮。炒的时候先把虾仁滑熟盛出来，剩下底油爆香蒜末，然后下蒜苔。很多人炒蒜苔容易炒老，我的经验是用中火炒，看到蒜苔表面微微起皱时，就说明断生得刚刚好，这时候再把虾仁倒回去，快速翻炒几下就可以出锅了。
凉拌包菜的做法和凉拌黄瓜有异曲同工之妙，但包菜的口感更脆。把包菜撕成小块，盐水泡一下再洗净，然后下开水焯烫。水里要加一点盐和油，这样包菜颜色会更鲜亮。焯烫时间不要超过一分钟，否则就不脆了。捞出来沥干水分，倒上提前调好的酱汁——蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，用热油“泼”一下，再加生抽、蚝油、陈醋和少许白糖。这个酱汁堪称万能凉拌汁，拌什么菜都好吃。包菜拌好之后放冰箱冷藏一会儿再吃，冰凉脆爽的口感，绝对是夏天最解腻的选择。
想喝点带汤的，番茄豆芽牛肉汤是个好选择。番茄要选那种熟透红得发亮的那种，炒出来的汤汁才浓郁。番茄切成小丁，下锅炒出红油，然后加足量的水烧开，把嫩豆腐和绿豆芽放进去煮。牛肉切得越薄越好，用姜片、酱油、淀粉和食用油腌制十分钟，最后才放入锅中，煮两分钟就行。这样
