这个时节吃茄子正当其时，尤其我家后院种了不少青菜。东北老家的小院里，蔬菜都成熟了，想吃什么现采什么。茄子这几天已长得十分饱满，若不及时享用，很快就会老化。不少朋友吃茄子多是炖或凉拌，今天分享五种别致的茄子做法，每道各有风味，既可口又佐饭，做法也十分简便，不妨看看具体做法。
1、酱香茄子丁——这道菜酱香浓郁，外焦里嫩，搭配米饭特别过瘾。
【1】备两根茄子，洗净切成小丁，加一勺盐拌匀，腌制约15分钟。之后挤干水分，用清水流洗掉多余盐分，沥干后放入碗中，拌入一勺干淀粉，防止炸时发黑。
【2】另取碗，放入两勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半碗清水、半勺盐和一勺鸡精，搅拌均匀。锅中倒油烧热，放入茄子丁煎至金黄，捞出沥油。
【3】锅里留底油，爆香蒜末，加一勺豆瓣酱、一勺甜面酱炒匀出红油，倒入茄子，大火快炒，再浇入之前调好的料汁，撒葱花炒匀即可出锅。
2、茄子烧西红柿——茄子饱吸汤汁，鲜香适口，剩菜拌饭拌面都绝佳。
【1】备两根茄子和一个西红柿，茄洗净切小条，加一勺盐拌腌10分钟，再洗净挤干水分。
【2】西红柿去蒂切瓣。锅中倒油烧热，爆香蒜末后放入西红柿，加一勺盐炒出汤汁，再放入茄子大火炒熟。
【3】加一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半碗水、一勺盐和一勺鸡精，盖锅焖3分钟，最后撒入尖椒段翻炒均匀出锅。
3、风味茄子——外皮焦脆，咬有声响，茄子吸足调料，酸甜不腻，放凉也不变软。
【1】备两根茄子，洗净切四瓣，再改刀成菱形块。碗中调两勺白糖、两勺白醋、三勺生抽、半碗水、一勺蚝油、一勺盐和一勺鸡精。
【2】泡好的茄子控干水分，裹两勺干淀粉，油炸至金黄捞出，油温再升后复炸一遍至焦黄，捞出沥油。
【3】留底油爆香葱花、蒜末、干辣椒段和花椒，倒入料汁炒稠，放入茄子，再淋上香菜段和芝麻拌炒出锅。
4、蒜蓉蒸茄子——茄子软糯无油腻，蒜香扑鼻，鲜辣够味，吃来清爽解腻。
【1】备两根茄子，洗净切半，蒸约10分钟。取出摆盘。
【2】倒油烧热，爆香蒜末、小米辣和葱花，加一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺盐、一勺鸡精和一勺水淀粉，炒至浓稠，淋在茄子上面。
5、地三鲜——土豆炸得边金黄中绵软，茄子吸饱汤汁，尖椒微辣，有东北老菜馆的滋味。
【1】备两根茄子和一个土豆，茄洗净切滚刀块，土豆去皮切厚片。茄子挂一勺干淀粉。
【2】碗中调一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和一勺水淀粉，加半碗水搅匀。
【3】倒油烧热，先下土豆炸至微黄，再下茄子炸熟炸脆，捞出控油。留底油爆香葱花，倒入茄子和土豆翻炒，浇入料汁
