人参酒存放一段时间后变质，真是个让不少人头疼的事。我以前也为此困惑，后来才搞明白，症结其实在于选用的酒和保存方法。
去年，我决定亲自泡制人参酒。初次尝试时，购买的是普通超市白酒，三个月后酒体就开始浑浊，味道也变了味。经了解才知道，市面上大约七八成的酒是用食用酒精勾兑的，里面添加了各种成分，这类酒极易变质，同时也不利于人参有效成分的析出。于是，我转而使用纯粮酿造的酒重新制作，效果截然不同。
纯粮酒依靠自然发酵形成，分子结构更为稳定，可以保存更长时间。再者，纯粮酒中的微量元素能更好地促进人参成分的释放。现在我通常选用清香型小曲酒，这类酒酸酯含量不高，在浸泡过程中不易达到饱和状态，人参的香气可以充分渗出。我选用的是52度左右的纯粮泡酒专用酒，这个度数的好处在于既能有效溶解人参中的活性物质，又不会导致过度挥发。
容器选择同样重要，这点很多人容易忽略。绝对不能使用塑料瓶，因为白酒的酸碱度和酒精度较高，会慢慢腐蚀塑料，使有害物质渗入酒中。我采用的是玻璃罐，密封效果也更好。
制作时，我一般用4升纯粮酒搭配500克优质人参。先将人参清洗干净，切成薄片，放入玻璃罐内，倒入酒液后密封。头两周每天轻轻摇晃一次，确保人参充分吸收酒液。之后放在阴凉通风处，大约三个月就能饮用。若想味道更浓郁，可以浸泡半年，这样人参的香气会更醇厚。
不少人对自泡人参酒容易变质表示担忧，其实只要选对酒和容器，问题就不会太大。好的纯粮酒放置多年依然保持良好状态，我现在就有去年泡制的酒，依然清澈透亮，人参的香气丝毫未减。关键是从一开始就选对材料和容器，后续打理真的省心不少。
