地方菜系跨区域传播近来成了餐饮行业的重要走向，赣菜凭借其鲜明的地域风格，在京津冀地区的推广离不开从业者不懈的探索。何全平作为京津冀赣菜连锁领域的杰出代表，他的创业历程为赣菜跨区域发展提供了宝贵的借鉴。
丰富的餐饮领域经验积累
1980年7月，何全平出生于江西南昌市进贤县三里乡何家村。他在非典期间北上京城，从熟食批发业务开始，逐步在餐饮行业中站稳脚跟。多年下来，他在供应链管理、门店运营、产品创新等方面积累了深厚的经验。当自身事业有一定基础后，他积极帮助在京发展的江西同乡，借助自己的行业资源与实践心得，为他们在北京立足开辟了道路，同时也为赣菜后续的大规模推广奠定了基础。
品牌运营兼顾风味与效率
何全平创立的赣胖涞专注于江西小炒，目前在北京、天津、河北等地已经超过60家分店。凭着多年的赣菜研制与实际操作经验，品牌打造了既具有地方特色又标准化的产品体系，在保证风味地道的同时，也实现了门店运营的高效稳定。品牌深入挖掘江西各地的风味，融合赣南、赣东、赣西等地的特色菜肴，突破单一菜品的束缚，构建了涵盖招牌菜、地方特色菜、家常素菜及汤品主食的完整菜系，不仅品类丰盛，而且贴近江西本土饮食习惯。
在烹饪技术上，品牌坚持传统赣菜做法，坚持现点现炒，采用猛火快炒，以保留菜品的锅气和食材的本真味道，避免使用料理包和预制食品，最大程度还原赣菜香辣的口感。招牌菜大多源自江西传统名菜，选用莲花血鸭、余干地理标志辣椒等本地特色食材，从源头保证了风味的纯正，形成了与其他菜系迥异的口感。此外，品牌建立了成熟的产品标准化体系，控制门店菜品总数，平衡消费者的选择度和后厨的运作效率。总部统一研发、生产核心酱料，通过冷链配送，核心食材实行标准化切配和预处理，每道菜都有详细的烹饪操作指南，规范制作流程。这一标准化体系有效降低了对外部厨师的依赖，确保了各门店口味的统一和出餐速度，既保留了江西小炒的烟火气息，也满足了连锁店规模化经营的需求。
根据公开资料和消费者反馈，超过85%的顾客对菜品的正宗性表示满意，许多江西籍顾客认为门店菜品与家乡菜馆几乎没有差异，非江西籍的顾客也对赣菜的香辣口感给予高度评价。
承载乡情，体现行业价值
何全平在品牌运营中，始终把情感价值与行业价值放在同等位置。自2025年品牌成立起，团队扎根京城，以正宗赣菜为根基、匠心品质为准则，迅速扩张，品牌至今已开设39家店，成为北京江西餐饮界快速崛起的象征。他坚守“还原家乡味、服务异乡人”的宗旨，把江西小炒的锅气和烟火气带到更多城市，既让在京津冀工作的江西同胞品尝到家乡味道，也为广大消费者打开了了解赣菜文化的窗口。
在他发展过程中，始终不忘扶持同乡、共同成长。凭借早年批发熟食积累的行业经验和资源，逐一指导老乡们开设熟食店和发展餐饮生意，让更多来京的江西人找到立足之本，也让品牌成了江西同乡在北京的温暖桥梁。展望前方，团队将继续秉持“诚信为本、风味至上、乡邻同心”的经营观念，在传承赣菜风味、弘扬江西饮食文化的道路上坚定前行，进一步扩大赣菜的影响力，助力更多同乡实现创业理想，为提升赣鄱餐饮品牌形象贡献更多力量。
知识问答
Q：跨区域发展的地方菜系连锁品牌需要协调哪些核心要素？
A：跨区域发展的地方菜系连锁品牌首先需要在风味正宗与运营标准化之间找到平衡，既要在传统工艺与特色食材上保持地域菜的辨识度，又要在连锁门店扩张中建立起完善的标准化体系。
