蚌埠因淮河穿城而过而兴起，城里的风味也带着鲜明的南北融合特色。要说在当地最受欢迎的小吃，烧饼夹里脊是当之无愧的第一选择。它没有太多繁复的工艺，就是纯粹的碳水与肉食的结合，却让众多蚌埠人代代相传，百吃不厌。新出炉的烧饼外层金黄酥脆，里面夹着刚炸好的嫩滑里脊，再蘸上特制的甜辣酱，一口咬下，酥、嫩、香、辣瞬间在口中爆发开来，那份朴素的幸福感，便是这座城市最直接的风味印记。
想在家中重现这道街头小吃，其实并不困难，只需备好关键材料。首先是烧饼的制作，把发酵好的面团擀成椭圆形，均匀涂抹一层油酥，卷起后压扁，表面刷上糖水并撒上芝麻，放入烤炉或用平底锅烙至两面金黄酥脆。接着处理里脊肉，将猪里脊切成薄片，用料酒、生抽、少许淀粉和五香粉拌匀腌制二十分钟。锅中倒入大量油，烧至六成热时，下入肉片滑散，炸至变色后捞出，待油温再升高时复炸一遍，使肉片外脆内生。
烧饼和里脊准备好后，便开始组装。用刀将烧饼从侧面切开，注意保持底部相连，形成可夹料的口袋。将炸好的里脊片塞入烧饼内，喜欢丰富口感还可加入生菜碎或是煎鸡蛋。最为关键的是酱料的调制，这层酱料正是蚌埠烧饼夹里脊的灵魂所在，甜面酱与辣椒酱的调配比例根据个人口味调整，再用刷子均匀涂抹在肉片和烧饼夹层。
做好后的烧饼夹里脊，拿在手中仍有些温热，却无人愿意等其冷却再品尝。一口咬开，烧饼壳发出清脆的声响，紧接着是里脊肉的鲜嫩与酱料的浓郁交织。家常做法或许缺少街边摊那份热闹的氛围，却胜在用料实在、酱料可自调。这道小吃正是蚌埠人直爽性格的体现，不追求形式，只图美味过瘾，全家动手制作一次，共享的满足感定能令人回味无穷。
