江西风味的代表，当属广丰炒粉，它承载着浓厚的民间文化。这道菜并非高档菜肴，却具备珍贵食材的风味。清晨街头的炒粉烟火，深夜屋内的灯光下煮粉的情景，记录着广丰人的日常起居。对于许多远离家乡的人而言，广丰炒粉是思念的焦点。
制作一碗上好的广丰炒粉，需要注意色香味三方面。关键原料是“广丰粉”，这种传统工艺制作的米粉口感丰富，长度适中，炒制时不会互相粘连，又能均匀附着酱料。即便简单清洗，这种米粉依然保持独特的粮食香气。
决定广丰炒粉风味的，是独特的烹饪手法。使用热锅热油，加入猪油增加油香，是许多老店的秘方。肉丝和青菜快速翻炒后，放入浸润过清水的广丰米粉。加入生抽或老抽为米粉上色，撒上一勺当地产的啤酒，麦香味立刻散发出来，形成独特的锅气。接着加入本地产的红色辣椒和青翠的葱花，经过大火翻炒，香气四溢。这道炒粉讲究软硬适中、干湿适宜，底部没有多余的汤汁，每根米粉都油亮有光泽却不软烂，刚端上桌，米粉发出轻微的声响，混合着猪油、米香、辣味和酒香的味道扑面而来，还没动筷子，舌尖就已经感到兴奋。
这道看似普通的民间食物，在广丰人的生活中占据重要地位。无论县城还是乡镇，都随处可以见到炒粉店。它是抚慰人心的温暖食物，也是开启一天活力的早餐。在车站附近，还常常出现一种特别的炒粉——为即将远行的人准备的“出门粉”，为回到家乡的人准备的“洗尘粉”，它们象征着家乡的祝福。
这道炒粉的历史悠久，可以追溯到宋代。传说李清照曾住在广丰杉溪，当地人为了适应她的面食习惯，将大米磨成粉条，用炒制代替煮制，创造了这种独特的“米面”。虽然传说未必属实，但广丰人对米粉的钟爱由来已久。在现代，广丰人对炒粉的制作和创新依然保持热情，从传统老店到各种美食节，炒粉已经成为当地的文化符号和经济支柱。如今，传统工艺和现代科技在炒粉的制作中结合，呈现出新的面貌。
真正品尝过广丰炒粉的人，都会感受到它的特别之处。Q弹的米粉中，隐藏着母亲清晨的忙碌，是小时候在市集上第一次尝到炒粉的惊喜，是求学时代难得的美食享受，是对另一种生活的憧憬。如今，许多广丰人已经在外地生活，尝试过各种不同的早餐，但总会有某个时刻，熟悉的一幕出现在脑海：热气腾腾的炒粉，红红的辣椒、绿的葱花、白的米粉在猪油中翻滚，构成一道色彩明艳、香气四溢的美味佳肴，足以让人感动落泪、食欲大开——那是妈妈的味道，是随着成长逐渐形成的家乡记忆，是心灵永远向往的地方。
