曲沃饸饹面，源自临汾曲沃县，堪称当地三大小吃之一，独具风采。
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从“河捞”到“饸饹”
曲沃饸饹面的由来，背后藏着一个与明末英雄李自成相关的故事。传说崇祯年间，李自成率军路过曲沃交里桥，手下兵士饥渴难耐。情急之下，一位厨官用带孔的葫芦瓢舀面入锅，沸水翻滚如河水奔涌。李自成见状，便戏称此面为“河捞面”。后来人们觉得“河漏”名字不够雅致，慢慢演变为“饸饹”，并沿用至今。
最初，曲沃饸饹面多在百姓家中制作。渐渐的，它从餐桌走向街头，因为经济实惠又简单快捷，成了当地赶集、婚丧宴席上的常客，深受晋南百姓青睐。2011年，交里桥饸饹面制作技艺还被列入山西省非遗名录。
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爽滑劲道，风味独特
要说最负盛名的，还得是曲沃交里桥的饸饹面。它以面柔滑、嚼劲足、咽不塞喉咙、油而不腻著称。臊子更是咸中带酸，香气扑鼻。吃法分两种：浇面搭配嫩韭菜、菠菜或葱丝，再淋点米醋或干辣椒面，酸辣交织，滋味妙不可言；烩面则是在肉汤中烫热面条，连带汤汁菜码一起盛入碗，肉香面香交融，鲜美无比。
曲沃交里村地处“河漕”地带（北有滏河、中有浍河、南有天河），土地肥沃，盛产优质冬小麦，为饸饹面提供了上乘原料。加上当地特产曲沃黑酱、曲沃米醋，以及十全调和面（十种天然香料），共同成就了这面“酱香浓郁、酸香四溢”的独特风味。
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制作工艺
制作曲沃饸饹面需要经过和面、醒面、压制、煮面、做臊子等步骤，关键在于“硬面压床、过水拌油、热汤回锅”。先把面粉掺盐、食用碱，用温水（水温按季节调整，冬天用热水，夏天用凉水，春秋用温水）和成偏硬的面团，软而不粘。醒面时盖湿布，让面团松弛，再反复揉搓至发亮，揪成小剂子，搓成条，表面沾点水防干。
抡起传统木制饸饹床子，将面剂塞入孔洞，一人压床把，一人辅助，用力将面挤进沸水锅。面条浮起后煮两三分钟，捞出浸入冷水，待完全凉透后沥干，拌上熟菜籽油防粘。臊子用五花肉、黑酱、米醋等熬制。另起锅煮清汤（或骨汤）加盐、料面烧开，把晾凉的面条下锅回热，捞入碗，浇上臊子、醋、干辣椒面，即是美味上桌。
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