最近常有人问我：”哪个菜系最厉害呢？“每次都被这个问题难住。要说火气旺，肯定要数川菜，红油翻滚看着就带劲；要说精致讲究，淮扬菜刀工了得，做得像艺术品；要说食材新鲜，那还得是粤菜敢为天下先。但要说这行业的地位和资历，还得给鲁菜一个大大的敬礼。有人不以为然：”就鲁菜？不就是咸咸的、黑黑的、黏黏的？“兄弟你搞错了，这种看法实在太以偏概全了！就像看到一个穿旧衣服的人，就断定他没年轻过一样。今天就好好说道说道，这位稳坐”八大菜系首位“宝座的”老前辈“，究竟有何过人之处？
鲁菜能坐上”老大“的位置，首先得益于它的良好出身——根正苗红，文化底蕴足。
你别看现在各种新兴菜系争奇斗艳，若论历史传承，那些都得认鲁菜当祖师爷。在八大菜系里，鲁菜是唯一一个自力更生发展起来的菜系，完全在齐鲁大地本土生长，历史可追溯到春秋战国。更关键的是，孔圣人就是鲁菜文化的背书。"食不厌精，脍不厌细"，这可不是随便说说，直接将鲁菜的格调提升到"治国平天下"的高度。别的菜系还在为填饱肚子发愁时，鲁菜就已开始讲求"五味调和"、饮食礼仪了。这种深厚的文化积淀，确实是其他菜系比不上的。说白了，鲁菜吃的不仅是食物，更是文化，是"周礼"。
要是觉得文化层面有些虚无，那咱们谈谈实实在在的实力。为啥说鲁菜"有档次"？因为它真当了几百年"御用"餐厅的标准。
元明清定都北京，山东靠得近，自然受益匪浅。加上鲁菜用料实在、卖相讲究、滋味醇厚，特别符合皇家气派，宫廷御膳房里，掌勺师傅十有八九是山东人。所以你瞧，满汉全席里头，超过一半都是鲁菜的代表作。这"御用"的履历，直接给鲁菜做了个权威认证。那时在北京城开家大饭庄，如果没有山东师傅坐镇，根本不好意思跟同行打招呼。
当然，仅靠名望和传统，成不了真正的霸主。鲁菜能赢得认可，靠的是硬核的看家本领，那是实打实的功夫功夫。
看看鲁菜的烹饪技法，爆、炒、烧、扒、塌……足足几十种。别的菜系可能专精于一门，鲁菜则是十八般武艺样样精通。特别是火候的把控，简直到了出神入化的程度。一道爆炒腰花，考验的是厨师在几秒钟内对火候和刀工的精准掌控，慢一秒就不鲜，快一秒就老了，那真是差之毫厘，谬以千里。还有汤品的功夫，"唱戏的腔调，厨师的汤"，鲁菜的清汤清澈鲜美，奶汤洁白醇厚，那种鲜味是味精鸡精调不出来的，是真正静下心来慢慢熬出来的。这种对技法的极致追求，奠定了鲁菜在中国烹饪界的宗师地位，后来很多菜系的烹饪手法，多少都受到鲁菜的影响。
归根结底，一个菜系要发展，离不开丰饶的物产。山东在这方面简直是老天爷眷顾。胶东靠海吃海，海鲜绝不可挡；内陆有黄河、微山湖，河鲜接连不断；再加上广阔的平原，那章丘大葱、胶州大白菜，品质堪称全国之最。统计显示，鲁菜食材中，果蔬、禽畜、海鲜、淡水鱼、山珍的比例相当均衡，都在15%-18%之间，这种不偏科的食材基础，为鲁菜的百花齐放创造了条件。
所以说，鲁菜能成为八大菜系之首，靠的是千年文化的积淀、宫廷御宴的加持、精湛的烹饪技艺和得天独厚的物产资源。它是中国菜里那个厚温儒润的"老大哥"，不张扬但气场足。不知你在心里最能代表鲁菜的一道菜是什么？是葱烧海参，是九转大肠，还是那道经典的糖醋鲤鱼？欢迎在评论区推荐，下次吃饭就冲着它去了！
