近日，“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会成功举办，主办方是中共山西省委宣传部、山西省人民政府新闻办公室，活动主题定为“共享非遗·‘面’向未来”。山西新东方客座讲师、中国烹饪名人堂尊师刘当成老师，以及校内非遗面食专职教师、高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳老师，作为三晋非遗面食代表出席了此次活动。两位老师立足于行业一线，讲述了非遗面食的传承经历与创新探索，鲜活呈现了山西传统饮食文化的时代生机，也突显了山西新东方职业学校在非遗传承、产教融合、助力文化强省建设方面的责任担当。
刘当成老师和刘彦芳老师
在见面会上，王彦芳老师回顾了自己二十余年的从业经历，分享了从舞台表演者转变为教师的人生转折。她经常登上央视的舞台，也曾远赴香港进行非遗面艺的展示，让剪刀面这一特色面食走出山西，享誉海内外。来到山西新东方后，王彦芳老师坚持“守正不忘本源，创新紧跟时代”，将高跷、呼啦圈等民俗表演形式融入传统剪刀面的制作工艺，增强了技艺的观赏性和传播力。在日常教学中，她毫无保留地传授和面技巧、揉面要点等核心操作经验，在恪守传统工艺的同时优化口味设计，使非遗面食更符合现代人的消费需求。她表示，技艺传承的精髓不在于保守形式，而在于培育更多后继者，让晋阳剪刀面这一特色非遗项目代代相传、生生不息。
山西新东方客座讲师刘当成老师对面点行业耕耘了近四十年，在发言中他以百花梢梅（百花烧麦）为例，阐述了非遗面点的匠人精神。他指出，面点制作如同为人处事，需遵循规律、心怀敬畏，选料、和面、制皮、成型等十道工序环环相扣，唯有精益求精才能守住非遗的根与魂。他详细介绍了“都一处”百花梢梅的百年历史渊源，当众演示了烧麦核心的墩皮工艺，用生动的案例展现了三晋饮食文化的深厚底蕴。多年来，刘当成老师持续走进校园担任客座导师，将正宗的传统面点制作技艺带到课堂，以老一辈匠人的严谨治学态度，引导学生树立敬畏技艺、追求卓越的职业观念。
一位行业大家倾情传艺，一位非遗名师潜心育人，两位老师的成长历程，正是山西新东方深耕传统饮食非遗传承工作的写照。作为扎根三晋大地的职业教育学校，学校紧密围绕技能山西建设的要求，将山西面食非遗文化融入常态化教学，打造特色教学板块。
学校坚持以匠人引领教学，搭建了非遗传承人工作室，聘请多位省级、国家级饮食非遗大师担任客座讲师，将剪刀面、百花烧麦、晋式特色面点等传统技艺纳入实训课程，摒弃了重理论、轻实操的教学模式，让学生沉浸式学习古法手艺。
在传承方式上，学校坚持守正创新，既完整保留传统工艺流程与民俗文化内涵，又结合现代餐饮趋势对传统面点进行改良提升，打通“学习技艺—对口就业—自主创业”的成长路径，同时常态化举办技能大赛、非遗展演等活动，让青年学子化身三晋面食文化的传播者。接下来，山西新东方职业学校将继续深化“非遗+职业教育”的融合发展，依托名师资源夯实教学基础，培养大批懂传统、精技艺、善创新的高技能人才，以职业教育之力助推非遗的活态传承，为山西文旅融合与文化自信建设贡献力量，让千年三晋面食在时代浪潮中绽放新的光彩。
山西新东方烹饪学校刘虹/撰稿 乔俊达/摄影
