夏日黄瓜成熟，价廉且鲜嫩。日前逛菜场，见一老者车中堆着自家栽种的黄瓜，色泽青翠欲滴，便捎回数条。黄瓜烹饪法多样，我最惯用的便是皮蛋瘦肉汤，手艺简单，二十分钟便可端上桌，去火消暑，炎炎夏日没胃口时来碗正对味。
所需食材
主料：
• 黄瓜 2条
• 皮蛋 2枚
• 瘦肉 150克
配料：
• 姜丝 少许 · 盐 适量 · 清水 1000毫升
详细步骤
第一步： cucumber 处理
cucumber 清洗干净后切成薄片，均匀撒上一些盐，静置10分钟。该方法能使 cucumber 释出水分，煲得汤水更为甘甜，避免浑浊。处理完毕后，轻轻排掉多余水分，待用。
第二步：皮蛋与瘦肉处理
皮蛋剥去外衣，剁成小块状。瘦肉洗干净后切成薄片或细丝，少许盐拌匀后稍作腌渍。姜切成细丝备用。
第三步：入锅烹煮
无论是砂锅抑或普通汤锅皆可。锅中注清水，水开后投入姜丝，随后放入皮蛋块，大火煮2分钟以逸散皮蛋之味。接着放入瘦肉片，稍煮至肉色变化，最后加入 cucumber 片，水滚后转微火再煮5分钟，直至 cucumber 变软即可加盐调味，出锅享用。
✨ 温馨提示
• cucumber 切片后加盐腌渍出水产是成就汤水清澈的关键，此步骤不可省略
• 皮蛋切块时，于砧板上轻轻磕击几下，可有效防止碎裂成屑
• 瘦肉不宜久煮，变色即可，若延时长煮肉质易变老
