八月的汕头，天气闷热。在市中心经营半年多的“潮舫·英歌宴”店里，人气旺得连天气都比不上。客人们在充满豪迈英歌气氛的鼓点声中坐定，品尝着眼前的精致潮汕美食。这桌“英歌宴”的策划者，是从事烹饪行业四十余年的潮菜名厨陈志毅。
四十余年的生涯，从祖传四代的粽艺到高档酒店的行政主厨，从1997年的“红磨坊”到如今的“潮舫”品牌群，陈志毅的身影见证了潮菜传承的历程。
一根细绳，系起百年的思念
陈志毅出生于烹饪世家，担任广东烹饪协会潮菜专业委员会副理事长、广东省粤菜师傅工程潮菜试题开发专家、汕头潮人潮菜研究院副院长等职务。谈到家族技艺，这位平时不常言谈的人话匣子"哗啦"就打开了。
回溯到清末时期，陈志毅的先辈在汕头小公园一带经商，创造出甜咸双拼粽，这种独特风味成为许多潮汕人心中难忘的味觉记忆，同时这门手艺也代代相传。
陈志毅从小就是在粽叶和糯米的环绕中长大的。真正触动他内心的是1989年的一次新加坡之行。作为主办方代表，他带着潮菜美食节远赴宝楼威酒店（Boulevard），这是潮菜首次走出国门亮相。在展示包粽技艺时，热气腾腾的米饭香气弥漫开来，一位白发老华侨品尝后当场落泪。"那一刻我真正懂得，这个粽子就是潮汕游子的乡愁符号。"陈志毅回忆道。
从此，他决心守护这门家族手艺。回到国内后，陈志毅和妻子蒋萍完全投入到双拼粽的制作工艺中，从选米、腌肉到包扎技巧逐一改进，夫妻二人齐心协力，将这份百年风味保存下来。
二十年灶台，锻造厨艺真谛
陈志毅的厨艺功底融合了家传和科班。早在1985年，他就参加了广东省第四商业学校的外派厨师强化培训，系统学习了粤菜、点心和烧腊技艺，还获得了当年全省仅有的5个中级技术职称认证。这段经历使他成为最早贯通粤菜、港菜、潮菜三地特色的厨师。
在汕头国际大酒店和君华大酒店担任行政总厨近二十年，陈志毅主理过无数宴席，他认为潮菜的灵魂在于"因料施技"。
采访期间，陈志毅向记者展示汕头八大名菜之一的"油泡麦穗鱿"。只见宽尾鱿在他手中翻飞，瞬间变为麦穗状花刀。"斜刀要深但不断开。"这句看似简单的口诀，背后是十几年的砧板功底。他创新使用软油炸制，只为保持食材原味的鲜嫩。
九十年代，陈志毅就推动潮菜走向国际。从1989年新加坡美食节开始，逐步拓展到香港、洛杉矶、泰国等地的交流。在香港美食节期间，他与利园国际酒店管理集团共同编撰《汕头佳肴》，获得香港餐饮业协会永远会长、《文汇报》美食评论家杨维湘的赞赏。
一席盛宴，书写文化新章
1997年，陈志毅夫妇在汕头国际大酒店旁开设"红磨坊"。从最初的南乳叉烧包、潮汕豆花等到肠粉等小吃，经营近三十年。"红磨坊"不仅成为首批"汕头老字号"，还是汕头技师学院产教联盟理事单位，成为连接传统与新技教的重要纽带。
不过陈志毅的脚步不止于此。今年1月，他将目光投向国家级非遗——英歌舞，推出"潮舫·英歌宴"。这不仅是简单的"美食+民俗"组合，而是文化深层的共鸣。
"慢板英歌温和舒展，符合潮菜应时而食的养生之道；中板英歌沉稳有力，呼应潮菜匠人精神。"陈志毅这样解释创作思路。宴席上的"英歌炣饭"，再现了早年英歌队员集体做饭的场景；而"捞汁鱼生"的刀工，恰似中板英歌的韵律
