最近总想着吃麻团，尤其喜欢那种大而空心的，外皮酥脆，里面软糯，咬一口油润润的，想想都馋得不行……这个吃法我坚持了好多年。其实麻团的主要食材并不复杂，困难只在于怎么在炸的时候让它撑成中空的样子。建议大家试一试，别被天热给劝退了，麻团就是好吃~~不过一面也要提醒——吃多了是要胖的！
麻团
糯米粉150克，白砂糖45克，温水105克，白芝麻适量
爱吃馅的麻团，可以提前准备些红豆沙馅
制作方法：
先是把糖搭在温水里，用筷子搅几下，等糖化了就能用了。
接着把糖水浇进糯米粉中。
拿筷子搅拌，让水分和米粉融合。
然后，直接用手搓面团。面团软乎乎的，要是有点干可以再加点水，但千万别太稀，否则就做不成形了。不用像揉面那样费劲，搓成团就行。
★加水要根据实际情况来，主要是把面团搓得软软糯糯的。各种糯米粉吸水能力差别很大（比如水磨糯米粉可能水粉比例达到1:1），要灵活一点。
☆面团能成团不散、不软塌，就对了！（可以揣一小块面团在手里团成小丸子，小球子表面没裂口，又不会软塌粘手，就是最佳状态）
把面团分成约20克的小剂子，搓圆（喜欢的话，这时候可以包入豆沙馅做带馅的麻团）。
小剂子沾点水，然后在芝麻里滚一滚，让芝麻能牢牢地沾在面团上（沾水再滚的效果更好，芝麻不容易掉）。
接下来就可以下锅炸了。油热到3成热时放进去，全程小火（这一点很重要），慢慢炸。
等麻团浮起来以后，用木勺或者笊篱把麻团往下按，让它扁扁的。扁了之后麻团会慢慢自己鼓起来，再用木勺压扁，这样反复几次（这点也非常关键。只有这样，麻团才能长得更大，真正鼓起中空）。
一直炸到麻团又圆又黄，就可以捞出来了，沥干油，放在盘子里。趁热吃最好，外酥里软。
小贴士：
1、麻团的食材和步骤都不难，几个要点就能说明白。但要做出那种特别大的空心麻团，就得有点门道。最关键的还是火候要稳。一定要用小火慢炸，油温一高，麻团皮就会很快变硬，那样就炸不起来了。我通常炸个7-8分钟，大家可以参考。要是麻团两三分钟就变黄了，肯定油温太高，这样根本炸不大的（就算炸大了也容易裂口）。
2、要是油温没把握，先放一两块在油锅里试试，要是炸得挺好的，再放其他。油温太高就得把火力调小点。
3、炸麻团的油用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者调和油就行。花生油炸的更香。油要能没过麻团。我炸的时候用奶锅，虽然一次炸不了太多，但也不用倒太多油（要是用大锅，每次得倒不少油）。炸完的油可以炒菜或者凉拌，只要不是反复炸的油都行，别浪费了。
4、还是用生的白芝麻为好。我那次用的是熟芝麻，其实也行。
5、喜欢的话可以在面团里包点红豆沙馅再炸。这样炸出来就是有馅的麻团（炸有馅的麻团同样要压才能炸得更大哈）。
