巍山一根面
也称作一古面、扯扯面、长寿面
是大理巍山颇具名气的
一道地方美食
一碗面是一根
一锅面是一根
一家人吃的是一根
一千个人吃的还是一根
……
巍山一根面饱含着浓浓的乡情
一根面制作技艺是流传于大理州巍山县的一种特殊烹饪加工技艺。2011年，首届巍山小吃节成功申报了1704米“一根面”上海大世界吉尼斯纪录，声名远播。2015年12月，被大理州人民政府公布列入第四批州级非物质文化遗产项目名录。
对于巍山人来说，最地道不过的清晨仪式，从来不是胡乱对付的早点，而是一碗连绵不断的一根面。看似平常不过的一碗面，底下藏着代代相承的百年手工流程，每一步都彰显着匠心独运。
制作一根面，首道工序便是和面。选用优质面粉，掺入60度盐水仔细揉搓，直至面团软硬适宜，拉扯时富有弹性。面团揉就之后，师傅要把整块面搓成不间断的长条，一圈圈绕在盘子里，过程中不断抹上香油，避免面条相互粘着，这也是最考验手感和耐心的步骤。
盘面结束后进入醒面环节，用湿润纱布覆盖静置三小时，让面筋充分舒展松弛。利用这段空闲时间，店家开始熬制面汤、搭配佐料，炒制要紧的浇头“帽子”。用当地山笋、菌子、火腿丝搭配红椒爆炒，山野的鲜香尽数融合在一起。
等到食客下单，就迎来精彩绝伦的扯面时刻。锅中沸水翻腾，师傅牵起盘中醒好的面头，把握均匀力度，慢悠悠将面条拉长拉细丢进锅中，煮上三分钟便能捞出。
巍山“一根面”不仅味道诱人，现场制作更是极富观赏性，让人不仅满足口腹之欲，更能悦目。面馆灶台前，拉面师傅双手飞舞，盘绕的面条顺势伸展拉长，灵巧地跃入沸锅；一头在汤中翻滚煮熟，另一头依旧静静地盘在盘中，景象颇为奇妙。没过多久，煮熟的面条就可以出锅了，再浇上用骨头熬制的高汤，外加“臊子”，一碗热气腾腾、香浓可口的“一根面”便端上了桌。食客可以根据自个儿的口味添上韭菜、辣椒油、泡菜等，然后就可以尽情享用了。
“一根面”入口滑润，口感筋道，香辣醇厚而又不失鲜美的汤头一口喝下，让人直呼爽快，再加上它让人赏心悦目且美好的寓意，这几年，巍山“一根面”的名气越来越大，到了巍山，不吃“一根面”就等于白来。
