微波油炸能让薯条更健康

炸薯条虽是广受欢迎的美食，却并不健康。薯条在油炸过程中会吸收大量油脂，脂肪和热量大大增加，常食高脂肪食品易引发肥胖和高血压等健康问题。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究人员发表了相关论文，提出了结合微波油炸与传统油炸的健康烹饪方法。该方法能缩短烹饪时长，降低吸油量，同时保留传统炸薯条酥脆的外皮和口感。研究人员先将土豆洗净去皮切条，焯水后撒盐，再在180摄氏度的豆油中炸制。实验结果表明，单纯依靠微波油炸难以形成酥脆表面，还需搭配传统油炸。研究人员提出最佳方案是结合两者，用微波减少油脂吸收，用传统油炸确保薯条酥脆。