天色渐暗，晚餐的菜式便该费点心思。既不愿吃油腻的东西，又想找点能暖心暖胃的东西。想来想去，我决定做一下突尼斯北非蛋Shakshuka。这道菜像是流动的蔬菜曲，把寻常的番茄、甜椒和鸡蛋，经过香料搭配，炖煮成酸甜浓香、色彩明快的佳肴，低脂又健康，天然地让人胃口大开。
做此菜，无需拘谨。关键在于随和融合。我先取两枚熟透的大番茄，把它们在滚水里略烫，十字划开，皮便容易剥落，露出鲜红果肉，切成小块备用。然后是半个洋葱，切成细末；还有半个红甜椒和半个黄甜椒，也切成丁。这些五颜六色的蔬菜在案板上垫着，见之就觉欢喜。许多人做北非蛋爱加些蒜末增香，我也照旧拍了两瓣蒜，剁得细碎。
烹饪过程更像是一种温柔的安抚。平底锅倒入些橄榄油，油温上来后，先下洋葱碎和蒜末，小火炖至透明、软糯，散出甜香。随后红黄相间的彩椒丁下锅，翻炒到略皱，香气尽出。接着番茄丁倒进去，随着“滋啦”的声响，锅中之物顿时鲜活起来。用铲子压一压，助番茄出汁，直到酱汁浓稠。
地道的北非风味，香料是点睛之笔。不同于普通的番茄炒蛋，北非蛋的层次全凭此。我加一小勺孜然粉，一小勺小茴香，再添些黑胡椒和海盐。有经验的厨师建议，这里最好用番茄膏代替番茄酱，只为一味纯粹浓郁的酸甜。把香料和番茄膏拌入酱汁，随着酱汁交融，那抹殷红渐渐散开，独特的辛香布满整个厨房。若汤汁略稠，可添点水，小火咕嘟五分钟，让所有味道交融。
当酱汁浓淡适中，轮到最讲究的步骤。用勺子压出两道浅浅的凹陷，把两颗新鲜鸡蛋轻轻敲入。洁白的蛋白、金黄的蛋黄静卧红海之上。迅速盖好锅盖，调小火，靠余温慢慢煨至合意的程度。喜流心蛋的，两三分钟即成；要全熟的，稍等片刻。
盛出锅来，上面撒些香菜叶或欧芹碎，绿叶映着红黄，便成了视觉上的完美。这样一锅北非蛋，端上桌，健康又添仪式感。用勺子舀起一勺，酸甜酱汁混合香料气息，瞬间唤醒味蕾。半熟蛋液遇上酱汁，更添几分醇厚滑嫩。
这突尼斯家常美味，看似只是番茄、甜椒和鸡蛋简单组合，但它所展现的色泽、香气、味道的和谐，竟如能穿越时空，把地中海的风情带到自家餐桌。它低脂开胃，朴实无华，又于平凡中藏着慰藉人心的力量。吃上一锅，酸甜余味悠长，仿佛是对这晚最温柔的奖赏。
