“药不见效，多吃牛蛙？”
这类戏谑之言在社交圈子里流传，
最近却被一则消息泼了冷水。
澎湃新闻8月3日的报道曝光，
不少网购的牛蛙抽样检验后，
抗生素含量超标情况严重，
个别样品数值超出5倍标准，
甚至含有禁止使用的呋喃唑酮成分。
情况更严重的是，
报道还披露，在部分区域的牛蛙产销环节里，
抗生素检测形同摆设。
牛蛙产业究竟遭遇了什么，
怎么从曾经的"餐桌佳品"，跌为网络段子里的反面角色？
图/图虫创意
用药与亏损
表面上看，高密度养殖是牛蛙使用抗生素的推手，
有人认为，减少密度就能根治药残问题。
但牛蛙行业媒体《牛蛙王子》负责人陈宏霖不这么认为。
他告诉《中国新闻周刊》，高密度养殖只是牛蛙乃至整个水产行业常见的运作模式，
绝非药残问题的根本原因。
首先要明白的是，
牛蛙本就是易感生物，
就算降低密度，
也无法完全避免疾病发生。
牛蛙养殖常有的病害包括歪头病、腐皮病、红腿病等十几种，
用抗生素是必要的治疗手段。
真正的问题出在用药方法上。
做蛙类动保的郭旭（化名）从事相关销售多年，
看到牛蛙药残的报道后深感痛心，
却也觉得在情理之中。
他在与养殖户的日常往来中观察到，
大家更重经验判断，
轻专业指导。
"生了病要用药，
没病也得预防性用药。
可胡乱用药会让人畜产生耐药性，
导致用药剂量越堆越高，
陷入恶性循环。
药物在牛蛙体内越积越多，
内脏损伤也就越严重。"郭旭说。
与此同时，
牛蛙产业景气度不高，
也加剧了药残风险。
2010年以后，
牛蛙这个低脂高蛋白的食材逐渐走俏，
养殖规模持续扩张，
到了2023年，
中国牛蛙年产量已经突破100万吨。
100万吨是个什么量级？
在水产产业中，
牛蛙产量排在第9位，
跃居百万吨级水产品行列，
在特种水产养殖领域，
更仅次于小龙虾和南美白对虾。
但近两年，
牛蛙产业迅速降温。
窄门餐眼数据显示，
从2024年5月15日到2025年12月31日，
全国牛蛙专营店从2.5万家锐减到2万家，
裁撤了将近半壁江山。
为头部牛蛙餐饮企业服务的米粒餐饮咨询创始人王涛分析，
前几年牛蛙餐饮市场过度亢奋，
存在明显泡沫。
随着餐饮业整体增速放缓，
牛蛙餐饮业首当其冲受到冲击。
理论上说，
终端需求减少会传导至上游调整产量，
实现新的平衡。
但牛蛙生长周期太长，
淡水鱼一年能捕捞3-4次，
牛蛙通常一年才两季，
较慢的生长速度导致价格信号反馈滞后。
王涛指出，
牛蛙市场经常出现阶段性供过于求。
这直接影响了牛蛙价格。
北京某牛蛙批发商向《中国新闻周刊》表示，
近年来牛蛙报价持续走低，
一年比一年弱。
"6月是牛蛙旺季，
今年6月最高价曾到11.5元一斤，
但只卖了半个月。
7月往后，
价格稳步回落，
现在基本在6-8.5元一斤。"该商家透露。
据郭旭讲述，
8元是牛蛙养殖户的盈亏线，
超过这个数还有利润空间，
跌到8元以下就开始亏本。
牛蛙价格波动极大，
一年中最高价和最低价能相差一倍以上。
"如此剧烈的价格变动，
谁也受不了。"郭旭感慨道。
陈宏霖补充说明，
牛蛙养殖户使用抗生素本来没错，
只要严格执行停药期规定。
但牛蛙需要20-30天的停药期，
面对频繁的价格波动，
确实难以控制情绪。
这几年，
牛蛙养殖户中亏损比例高达七成。
多方观点显示，
当前牛蛙养殖陷入困境：
价格下跌导致养殖户…
