4月7日
这一天实际分成两个阶段。先是参与了一项活动。应上海花椒学社的邀请，我前往参加他们举办的东北菜发展论坛。在这次论坛上，我与喜家德高德福先生、破店王绍东先生、奉天小馆张林先生、1949豆腐脑刘书安先生进行了一番对话，共同探讨了东北菜的文化基因及其破圈路径。我在发言中提到：东北饮食文化源于寒地气候、黑土地物产、多民族交融以及闯关东移民历史，共同塑造了这一地域饮食体系。食材依托优质的山林与平原物产，形成了腌渍、冻藏、干制等特色储备方式；口味上咸鲜浓郁、重油重酱，非常适合严寒环境；烹饪技法以炖为主，务 thực且实用，菜码硕大，充分体现了豪爽质朴的基调。饮食文化融合了满族传统、朝鲜族风味与鲁菜技艺，兼具农耕、游牧和海洋饮食的特点，季节性对比鲜明，食俗仪式感强烈。整体而言，粗犷实在、醇厚暖身，既是生存智慧的展现，也是东北人热情包容性格的生动体现。关于东北菜破圈的可行路径，我归纳为：本土深耕标准化 → 供应链全国化 → 产品精致小份化 → 场景文化体验化 → 单品爆品连锁化 → 线上线下全域化。这只是个简单归纳，每个概念都蕴含丰富内涵。东北菜破圈是一篇大文章，我的想法或许简单粗浅，热切希望东北地区餐饮界的朋友批评指正、丰富补充。不过这些想法也是经过一段时间分析思考形成的，希望能对有志于东北菜兴盛发达的朋友提供些参考。
补充提及，午餐是在下榻的酒店餐厅享用的，是一家不会再去第二次的餐厅。
论坛结束后，我赶高铁前往台州。初次从上海南站出发。江南已然降温，即便穿着两件衣服仍感微寒。高铁上看书时昏昏欲睡，朦胧中一阵寒意将我唤醒。19:20抵达台州，路路和潘师傅已在等候，一同前往顺记浦江荟用晚餐。餐厅里又见到了妖哥和阿峰，十几个人围坐一张大圆桌，边吃边谈笑风生。
顺记·浦江荟是台州的知名餐厅，近些年来过多次，偏爱这里的海鲜菜式和顺哥的台州土菜。从前合作过的鱼子酱、鲍鱼、海参品牌在台州的品鉴活动，大多安排在顺哥这里，每一回都有精彩的菜式呈现，深受食客称赞。作为台州餐饮协会会长，顺哥为人谦逊，行事稳重，广结天下朋友，聘请我担任台州菜研究会的顾问，每逢杨梅、蜜橘成熟时节，家里总能收到顺哥的馈赠，那份甜蜜之中，更是体会到顺哥和台州朋友的深情厚意。
满膏的原汁墨鱼色泽诱人，朋友们吃得尽兴，唇齿间都染上了黑色；顺哥春节前腌制的梅童鱼鲞咸香可口，无论是佐酒还是配饭都极佳；霉勒鱼蒸鲜勒鱼的组合堪称生死之恋，新鲜与发酵的碰撞创造了神奇美味；刺身野生大花虾鲜甜弹牙，丝瓜炒海瓜子、鲳鱼菜脯蚕豆肉等菜式亦是鲜香四溢、滋味丰盈。感谢顺哥的款待，十分感激。
