湘西的老家有一种地道小吃，叫做蒿子粑粑，它是用野菜和糯米粉精心制作的，在湘西山村一带，这种美食的传承历史非常悠久。蒿子是春天时当地常见的野草，散发着天然的草本气息，但直接吃的话会有明显的苦味。为了克服这个难题，当地人在制作时，会先对蒿子嫩叶进行焯水处理，这样可以去掉大部分的苦味，然后再和糯米粉混合揉制，这样制作出来的粑粑既有蒿子的清香，吃起来口感软糯，却不会觉得苦。
在制作粑粑的过程中，蒿子的处理方法最见功夫。采摘蒿子要选择它的嫩尖部分，因为老叶和茎秆的纤维较粗，会影响最终成品的口感。把洗净的蒿叶放进沸水中煮一下，水就会变成深绿色，而苦味物质也跟着溶解在了水里。焯好水之后，要立刻把蒿叶放进凉水中使其降温，这样能保持蒿叶漂亮的翠绿色。把水分挤干，再切成碎末。如果觉得苦味还比较明显，可以再重复焯水一次，但次数不宜太多，以免蒿子的香气太过淡薄。
制作粑粑时，糯米粉和蒿子碎的比例并没有固定的标准，这个比例决定着粑粑的颜色深浅、香味浓淡以及口感的软硬。通常情况下，糯米粉占六到七成，蒿子碎占三到四成，再添些许盐，并适量加入温水，把所有材料揉合成一个光滑的面团。面团不宜太硬也不宜太软，最好是能轻松捏成团，同时又不会黏手。接下来，把面团分成大小均匀的小块，压成圆形的饼状，饼的厚度大约在一厘米左右，如果做得太厚，就很难煎透。
煎制蒿子粑粑有两种方法，一种是不放油直接用平底锅干烙，另一种是放少许油在锅中煎。无论是哪种方法，都要用中小火慢慢加热，既要把粑粑内部煮熟，又要在表面形成一层薄薄的酥壳。刚出锅的蒿子粑粑，外皮微微带点焦香，内里却非常软糯，嚼起来还有弹牙的感觉。随着咀嚼，蒿子的清香会逐渐释出，味道越来越有层次感。假如偏爱甜食，在和面时可以加一点白糖，这样煎好之后，蘸着蜂蜜或者是糖浆来吃，也别有一番风味。蒿子粑粑不仅仅是一道应季的点心，它也见证了湘西人在春天将野菜变得美味可口的一种生活智慧，简单而又饱含着独特的味觉记忆。
