提起商丘烧饼，很多人首先会想到吊炉烧饼。不过，在商丘古城深处，还藏着一个更古老的做法——缸炉烧饼。这种烧饼依赖特制的土炉，炉上覆盖铁板，烘烤出来的风味别具一格。
在商丘古城，缸炉烧饼的香气已经飘了百十余年。卢家缸炉烧饼的炉火就没断过，从清道光二十七年（1847年）算起，七代人、170余年的坚守，就凝聚在这一炉炭火之间。这项技艺已列入睢阳区非物质文化遗产名录。
卢家缸炉烧饼的“缸”很特别。普通烤饼要么用铁铛，要么用电烤箱，热源集中直射，饼皮容易焦，里面却往往没熟透。卢家缸炉是用耐火泥砌成，炉膛深而宽，上面盖着铁板。热气在泥墙间回荡，面团贴着内壁烘烤，同时铁板向下压，热量通过泥墙慢慢渗透。这样烤出来的烧饼，色泽金黄，芝麻均匀，外皮酥脆，内里柔软——酥、脆、绵、韧四种口感层层展现，这是现代烤箱难以仿效的味道。
制作缸炉烧饼要经过十多道工序，每一步都得靠手感和经验。店长褚娟说：“我们卢家缸炉烧饼坚持手工制作，外焦里嫩，馅料足，很多本地人和外地游客吃过都忘不掉。”老店里还保留着祖传的缸炉和工具，游客们可以亲眼看到这门非遗技艺的制作过程。
七代人的传承，浓缩了豫东地区的民间历史。清道光二十七年（1847年），卢春山在古城街巷支起了第一个炉子。没想到，这门手艺竟然流传了170多年。历经战乱和世事变迁，卢家始终没有丢掉这门手艺，代代相传，将最原始的古法完整保存下来。如今，第六代卢伟和第七代卢治豪继续传承。卢伟负责品牌规范，卢治豪学成归乡助力创新。原味和酱香两款经典口味，深受本地人喜爱，外地游客来了必尝，已成为古城最具特色的美食符号。
商丘古城地处中原，历史文化底蕴深厚。缸炉烧饼就是古城文化中活态存在的一种印记。当芝麻的香味从街巷飘散开，与古城的晨钟暮鼓、石板路回声交织在一起，那股味道就不只是烧饼的香气，更是一座城市的文化跳动。近年来，卢家传承团队不断完善技艺的数字化记录，系统整理百年史料，积极参加各种非遗展演，正在筹备更高层次的申报，想把这门手艺推广到更广阔的天地。
炉火一直燃烧着，文脉也不会断绝。170多年的烟火气息还未散去，七代人的温度仍在延续。那一枚烧饼的香气，将继续在商丘古城的晨昏中飘荡，讲述一个关于坚守与传承的不朽故事。商丘日报融媒体记者 白鹏 实习生 张皓阳 王昭淑
