据说从前，贫穷的家庭为了解决温饱，会挖取野菜、草根来吃，但这些食材的味道实在不怎么样。于是大家就想到一个办法，把鸡蛋和野菜、草根一起煮，因为鸡蛋不是常常有，就将煮好的鸡蛋、野菜和草根烘干，然后卷起来，这样方便慢慢食用，这被看作是蛋卷的最初形态。
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一、准备食材
主料：猪肉250克（其中瘦肉150克，肥肉100克）。
配料：鸡蛋3个，金钩5克，荸荠、强力面粉各50克。
调料：胡椒1克，盐5克，味精1克，姜米、葱花各2克，汤100克，猪油50克，山西老陈醋3克，干淀粉25克，水淀粉25克。
二、制作步骤
1. 将猪肉绞成肉泥，金钩清洗干净后泡发，切成小丁，荸荠去除外皮，切成细小的碎末，把它们都放入一个盆中，加入姜米、葱花、面粉、干淀粉、水、盐、胡椒粉、味精和鸡蛋，搅拌均匀，制成肉馅。
2. 从3个鸡蛋中取出1个，放入碗中，撒上2克盐，搅拌成蛋液，再加入10克湿淀粉，搅拌均匀。锅中加热，将蛋液倒入锅中，快速翻炒成鸡蛋皮，取出来切成半月形，放在砧板上，放入肉馅，用刀抹平，卷成扁圆形的长条，放入蒸笼中蒸熟后取出，放凉，切成宽3厘米、长4厘米、厚0.6厘米的片，整齐地放入钵中，再放进蒸笼中蒸热后，翻扣在汤盘中。
3. 锅中留底油，加热后放入汤，烧开后加入盐、味精、胡椒粉、山西老陈醋，用湿淀粉调稀勾芡，淋上热油，均匀地浇在蛋卷上即完成。
三、口感特色
肉质松软，味道鲜香，外观色泽漂亮。
