西贝餐饮集团旗下的全新品牌“天边羊多”即将登陆北京。据了解，该品牌的首家店铺定于8月7日在北京丰科万达广场开业，店铺营业面积达到300平方米。这标志着西贝创始人贾国龙在餐饮多元化战略上迈出了新步伐，也使得“天边”系列品牌群组又添一员。
这个新品牌专注于内蒙古风味的鲜羊料理，强调“从草原直达餐桌”的新鲜体验。菜单上融合了众多西北地区传统美食，如手把肉、烤羊肉串以及羊肉烧麦等。品牌方强调“鲜羊直达”的供应链体系，确保羊肉的新鲜度。品牌方面说，所有羊肉都不使用腌制调料，只用食盐调味，以保持食材的原有味道。据大众点评显示，该店的预计人均消费为45元左右。
首店的位置选择颇具意义，它是由原先的“天边砂锅焖面”门店改造而来的。这种品牌的转型升级方式与西贝今年的调整方向非常吻合。今年3月，同属“天边”系列的首家店——天边砂锅焖面，在北京798艺术区开业，依靠40-50元的人均费用和巴盟风味的焖面收获市场认可。窄门餐眼最新统计，这个品牌已在全国8个省份的13个城市开设了29家分店。
西贝的转型表现在多个方面。在品牌建构上，集团实施了“关转留”政策：关闭部分压力过大的店铺，将一些店铺改造成新品牌，同时维持优质的核心店铺。关于产品，正餐店不断推出新品，今年已经推出了包括吊炉生烤羊排在内的多种羊肉菜品，儿童餐系列承诺每日现做并公开所用食材。这种“老品牌重塑+新品牌培育”的模式，显示出西贝应对市场变动的灵活性。
不过，快速扩张也带来了一些隐忧。社交平台上，天边砂锅焖面已经收到了一些关于价格公道性和上菜速度的讨论。有业内专家提示，鲜羊料理领域面临着供应链管理的挑战，活羊采购、冷藏运输、库存管理等流程的成本压力较大，这对单店的盈利模式构成了考验。现阶段，“天边羊多”仅宣布北京六里桥旗舰店开通了预点单服务，具体的开业日期尚未确定，这个品牌的全国扩张步伐引起了市场的关注。
关于新品牌的长远规划与城市拓展计划，相关的采访要求目前尚未得到答复。可以预见的是，随着“天边羊多”的推出，西贝在餐饮细分市场的探索将进入一个新的阶段，其品牌群组的协同作用与市场表现值得持续关注。
