大桶酸奶难以下完，剩在冰箱的会不会隔夜变味？打开后见着层黄水，心里就犯嘀咕，这酸奶奶子到底还能不能吃？别急，本文就解开你的疑惑。
酸奶开了封，顶上渗出的“黄水”并非腐坏现象
酸奶打开后，表层浮现的黄色液体，并非腐坏征兆，称之为“乳清析出”。酸奶制作过程中，会形成蛋白质构成的网络，把乳清包裹起来。储存时日长、运输摇晃或者温度起伏，都可能让这网络轻微收缩，原本包着的水分就流到表面了。（核黄素）这种水只要轻轻搅拌，就能混回酸奶里，继续享用。之前很多人追捧的干噎酸奶，挤掉的也是这个部分。
这层水的成分主要是乳清，内含水分、乳糖、矿物质、有机酸、微量的乳清蛋白以及B族水溶性维生素。呈淡黄色，原因正是维生素B2的作用。
健身人士可能为乳清蛋白心动，毕竟练完用蛋白粉促进恢复。不过，酸奶析出的水，乳清蛋白含量并不高，据美国农业部数据，仅占0.85%。比不上直接吃鸡蛋、牛肉或是喝蛋白粉来补充。
钾元素可能随乳清流失
追求补钾的食客，不妨把乳清和酸奶一起吃。
这层水不能算酸奶精华，但跟酸奶一起喝，也能获得部分乳清蛋白和维生素、矿物质，尤其对B族维生素的效果显著——它们能促进代谢、保护黏膜、稳定情绪睡眠、预防贫血、提升免疫力。所以广大食客不必扔掉。
口感差的话倒掉也无所谓，营养损耗不大，不用过度紧张。
除了酸奶，这些食物也含乳清蛋白
乳清蛋白除了酸奶，婴儿配方奶粉也会添加，目的是让蛋白质和氨基酸比例接近母乳，更利于消化吸收。部分预包装食品也有乳清蛋白成分，像蛋白棒、高蛋白饮料。购买时要留意配料表，避免高糖高热量，以免增重减脂受影响。
避免酸奶“出水”，试试这些招数
想防止酸奶表层渗出水，保持原味，可以这样做：
1. 平着吃，竖着挖
吃剩时用勺子平着舀，避免深层搅乱蛋白质凝胶网络。
2. 减少反复取出
频繁放取会让酸奶结构受影响，加速析水。
3. 少买小份
现买现吃，口感营养俱佳。
⚠️⚠️⚠️
注意，储存不当的酸奶可能变坏。
分辨真腐坏还是正常析水：前者气味异变、质地絮状。
