立秋过后，菜市场的瓜果蔬菜也换上了新颜。这时候应该多吃南瓜，老一辈常讲"秋吃南瓜，胜过药方"，正是因为它对养肝明目有益。南瓜性温，不寒不燥，入秋后每两天吃一次，能帮助身体排出夏天积攒的浊气，眼睛也会感觉更清爽。下面分享三道用南瓜和其他瓜类制作的家常菜，做法简单，风味各有特色。
第一道是豆豉南瓜。这道菜的关键在于豆豉，它特有的咸香发酵味道与南瓜的清甜交融，非常开胃。挑选老南瓜，瓤部呈现深黄色的为佳，水分较少，炒出来的口感更佳。将南瓜去皮切成薄片，不宜太厚，否则不易熟透。肉末用量不用过多，少许即可增添风味。锅中倒入适量油，先将肉末煸炒，待变色出油后，加入葱白、姜末和蒜末爆香。
接着放入南瓜片，大火快速翻炒几下，使每片都均匀沾上油脂。将豆豉提前用温水泡软，切碎后撒入锅中一起翻炒，豆豉的咸鲜味即刻散发出来。接着加入适量开水，约小半碗，盖上锅盖焖煮三分钟，让南瓜变得软糯。
出锅前撒入少许盐和鸡粉调味，因为豆豉本身已有咸度，盐要适量。最后撒上葱花拌匀即可装盘。南瓜软糯香甜，搭配豆豉的咸鲜和肉末的油香，拌在米饭里能吃得很满意。
第二道菜是西葫芦炒鸡蛋。西葫芦此时正值鲜嫩期，水分充足，清甜可口，与鸡蛋搭配既清淡又可口。西葫芦无需去皮，洗净后切成薄片，不宜过厚，否则炒制时会显得水汪汪的不够香。将鸡蛋打散，加入少量盐搅拌均匀。
锅中倒入足量油，油温热后倒入蛋液，中火煎至两面金黄，用铲子划散成小块后盛出备用。锅中留底油，放入葱段、蒜片和干辣椒，小火炒出香味。待辣椒的辣味散发出来后，倒入西葫芦片，大火快速翻炒，待西葫芦变软、边缘微微透明时即可断生。
此时加入一勺蚝油和一勺生抽，撒上少许十三香和盐，翻炒均匀，然后将炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻拌几下，使鸡蛋与西葫芦的汁液充分混合。出锅前撒入葱花和香菜即可。这道菜鲜香清爽，鸡蛋吸收了西葫芦的汁液，软嫩入味，两三分钟即可完成，非常适合忙碌的上班族制作。
第三道是猪油丝瓜。丝瓜性凉，秋季燥气重时食用正合适，可以清热润燥。制作丝瓜最好使用猪油，比植物油香味更浓郁，炒出来的丝瓜滑嫩且色泽诱人。将丝瓜去皮切成滚刀块，不宜过小，以免烹饪后缩水。
锅中放入一勺猪油，加热至化开，先下蒜末爆香，然后加入丝瓜，大火快速翻炒。丝瓜一遇热就开始出水，无需额外加水，任其自然释放汤汁。
待丝瓜变软、颜色转为翠绿透亮时，加入盐和青椒碎，选用辣味不重的大青椒切碎放入，既能提鲜又不抢味。继续翻炒至青椒断生，锅中的汤汁变得浓稠时即可出锅。这道菜清淡鲜甜，丝瓜软滑，汤汁拌饭也非常美味。因丝瓜性偏凉，脾胃虚寒的人应趁热食用，避免放凉后食用。
这三道菜，豆豉南瓜养肝，西葫芦炒蛋补充蛋白质，猪油丝瓜润燥，轮换食用营养均衡。立秋后买菜时多备一些瓜类，花费不多，全家享用既美味又营养，肝脏得到滋养，秋燥也能得到缓解，实在一举多得。
