广东的茶餐厅，豉油皇炒面是一道再普通不过的主食。面条在滚水中煮到八分熟，捞出后过冷河，沥干备用。做好这道面，关键在于豉油皇。它是用老抽、生抽、冰糖和少许水熬制而成的复合酱油，咸甜协调，带出焦糖般的浓郁。锅中烧热猪油，爆香韭黄和银芽之后，下入面条，用筷子快速挑散，使其均匀受热。随后淋入调好的豉油皇，大火快炒几十秒，面条便上色均匀，油亮深褐，韭黄和银芽依旧脆嫩，一道标准的豉油皇炒面便算完成。
上桌的炒面热气满满，面条根根分明，不粘不塌。豉油皇的咸甜恰到好处地包裹住每一根面条，边缘还带着点焦香。银芽脆生生的，咬下去清脆响亮，给柔软的面条增加了爽口的口感对比，韭黄的辛香则是点睛之笔。这种炒面常常配上一碗例汤，干湿搭配，正餐或宵夜都适合。食客们夹起一箸面，吹两口气便送入口中。它不像干炒牛河那样重烟火气，也不像汤面那样温润，豉油皇炒面自有一种干香利落的风格，让人吃了还想吃。
在家做豉油皇炒面，面条最好选广东的竹升面或者碱水面，它们不易煮烂且口感弹牙。要是买不到，超市的日式拉面或油面也能凑合，但煮面的时间要严格把控，否则过软了炒出来就黏糊糊。豉油皇可以自己调制，生抽和老抽以三比一的比例，加一勺白糖和少许水煮开后晾凉，一次多做些放冰箱保存，下次直接使用。炒面时油要足，猪油最香，没有就用花生油，面条下锅后用筷子不停挑散，千万不要用锅铲按压，这样才能保持松散。
不少老广的记忆里，豉油皇炒面是早茶配粥的常客，也是加班后深夜食堂的抚慰。一盘褐黄油亮的面条端上来，用筷子卷起满满一箸，大口吸食，豉油的咸香在嘴里散开，韭黄和银芽的清爽随之而来。它用料简单，做法不繁复，却因为豉油皇的独特调制而拥有让人着迷的魔力。每当需要快速填饱肚子之时，一盘豉油皇炒面就从不让人失望。
