若你恰在用餐时刻走到重庆南路183号，便能邂逅这般景象：店门口的队伍舒缓地伸展——队伍首位的老饕，无需参照菜单就能念出“三虾拌面，汤头要淡些”，店长马先生在远处应道“老规矩，明白”。队伍中还有带着异国情调的面孔，掌中的手机屏幕映着译文，对着菜单探究“三虾拌面”的奥秘何在。
四如春的这碗三虾拌面，精妙在于手工的精致：刚剥出的河虾仁圆润有嚼劲，虾籽粒粒可数，同劲道的细面细致地掺和，每一条面丝都浸透了甘美，入口干爽适口、越嚼越觉鲜香。无需太多汤水，全凭虾的自有滋味就烘托起整碗的馥郁。
老饕们给出了这样的点评：“动筷时将浇头和面条和匀，每条面丝都蘸满了虾的甘香，滋味浓烈纯正，鲜气扑鼻。”38元的售价，在上海市中心的地理位置，显得分外适中。
随着免签手续的逐步放松，四如春门前的外国面孔日见增多。有海外游客在店内朝店员竖起赞许的手指，盛赞四如春的这碗三虾拌面“绝佳”，坦言“这般裹挟着鲜油和手剥河虾仁的滋味，远非老外的意面可比”。
四如春的铺面不大，却窗明几净。午间用餐高峰时段，座席坐得满满，却并不嘈杂——老饕们安坐享面，间或与熟悉的店员闲谈几句。如此情致，对外国访客而言，本身便是场“沉浸式享受”。
四如春的历史，最早可回溯至1929年于瑞金一路15号开张的四如春点心铺，掌柜乃无锡人士，以苏锡帮面条和安徽汤团起家。后来因旧城改造迁址，这个老字号一度淡出市场近二十载。直至2022年，在复兴公园旁再度兴旺。历经近百年的辗转，店铺虽几度易主，但此碗面的作法始终薪火相传，至今仍是老行家守着灶台，精心炒制浇头、细细拌面，分毫不肯马虎。
复兴公园两侧，一碗三虾拌面，一碗牛肉清汤——沪上的风物，正吸引着更多人的目光。
记者 / 范煜昊
编辑 / 宗哲麟
图片 / 范煜昊 小红书网友 @糖冬瓜 @xixi
出处：上海黄浦
