今年6月，天津72家拉面馆同时摘掉了挂了四十年的“兰州”招牌，换成了崭新的“青海拉面”门头。紧接着，江苏、广州、浙江、山东等地的一些区域也开始跟进这项改动。值得一提的是，“兰州拉面”的商标申请，此前均已被驳回，目前处于无效状态。
历经四十年被误叫的面，如今有机会恢复本名了吗？
△图/扬子晚报
一碗被叫了四十年名字的面，为何突然要进行更名？
这场更名行动的背后，实则是近四十年持续存在的品牌错位。在兰州本地，人们并不习惯称其为“兰州拉面”，当地正宗的面食叫作“兰州牛肉面”。早在上世纪80年代，青海化隆、尖扎等地的居民外出打工时，为了更好地打开市场，便借用了兰州牛肉面的名气，开始使用“兰州拉面”的招牌。
1988年，化隆人马贵福和几个朋友凑够5000元，在厦门火车站租下一间铺面，开设了家清真拉面馆。“化隆拉面”在当地并不叫座，而“兰州牛肉面”早已是能与全聚德、狗不理相提并论的老字号。于是，他们将店名定为“正宗兰州拉面”。消息传回老家，乡亲们纷纷响应，短短时间内，一代又一代化隆人走出大山，在全国各地纷纷复制拉面店的模式。
△马贵福 图/海东日报
截至2025年1月统计的数据显示，仅青海省户籍的拉面人在全国开设的店铺数量就已达到3万多家，遍布长三角、珠三角、环渤海等地的337个城市。在海外，国外拉面店的分布也有72家，覆盖了马来西亚、阿尔及利亚、柬埔寨、泰国等35个国家和地区。
尽管青海人凭借“兰州”的招牌将产业做大，却未能给青海带来相应的文旅宣传和品牌效益。各地门店在工艺和口味上参差不齐，反而持续损害着兰州牛肉面的品牌声誉，两地品牌间的矛盾也逐渐激化。
兰州方面认为，青海人开的兰州拉面并不正宗，且在口味上缺乏统一标准，有损兰州拉面的品牌形象。2010年，“兰州牛肉拉面”地理标志证明商标获得正式注册，以此与“兰州拉面”加以区分。2023年，《兰州牛肉拉面产业发展条例》进入立法调研程序。
青海方面，也在十年前就开始为品牌独立布局。2015年，“化隆牛肉面”成功注册地理标志证明商标。2018年，青海启动了“青海拉面”区域公共品牌战略。2023年，《青海省人民政府办公厅关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》正式发布，明确提出要注册“青海拉面”区域公用品牌，并推行“三店合一”模式。2025年，《化隆回族自治县促进拉面产业发展条例》正式施行。从商标注册到专项扶持政策，再到行业法规的制定，从供应链的搭建到金融扶持措施，青海已形成了一套完整的政策组合拳。
全国3万家店，怎么逐步更名？
如此庞大的门店网络和20多万从业人员，不可能一蹴而就完成更名。对于20万拉面从业者而言，“兰州拉面”已经成为他们无法割舍的品牌记忆。
青海省拉面产业行业协会的工作人员向澎湃新闻透露，目前正在实施的是“三店合一”项目，属于青海省农业农村厅主管的项目。只要门店愿意加入，门头必须出现“青海拉面”字样，无需支付任何费用，实施单位还会根据项目要求为每个门店提供相应物资。政策上不强求、不强迫——引导新开店用“青海拉面”，老店自愿升级，达标后即可享受全额补贴，同时保留原有字号与公用品牌的双重标识。
在具体的门店改造上，各地也制定了详细的筛选和推进标准。尖扎县拉面协会会长马文明表示，在天津的72家尖扎籍拉面店改造中，优先选择经营面积80平方米以上、日营业额超过3000元的门店。“成熟一个改造一个。”后续还将在天津建立前置仓，集中配送牦牛、藏羊等鲜活产品，夜间送达各拉面店，确保次日一早新鲜使用。
△面馆师傅在化隆牛肉面“3+N”体验店制作拉面。图/新华社
不能让消费者误以为这仅仅换了家老板
南京一位面馆老板坦言：“我们是今年刚开业的，青海人就叫青海拉面，地方特色鲜明，我觉得这样很好。以前叫兰州拉面，但我们青海的确实没必要挂兰州名字，人是我们青海的，挂兰州牌子总不太合适，慢慢会调整过来。”
然而，更名并非简单的更换招牌那么简单，青海人开的兰州拉面店大多以家庭作坊模式经营，撒手锏当前
