立秋一来，周围不少朋友就开始张罗着吃鸡吃鱼准备贴秋膘了。不过刚过完夏天，人的肠胃还处在高温环境里，鸡鱼肉这类食物吃多了容易腻，反而会感觉堵闷不适。
老一辈人常说立秋要"清补"，先把夏季积攒的燥热和湿气处理掉，再慢慢进补。下面分享三道适合立秋时吃的菜，既能润燥下火，又不会觉得油腻，吃了之后肚子舒坦，人也感觉轻松。
第一道：焖带鱼
挑选带鱼时不要买过于宽的，中等大小肉质最为鲜嫩。买回来后要仔细把肚子里的黑膜刮干净，那层膜会让带鱼带有腥味。将带鱼剪成段，两面拍薄薄一层淀粉，这样煎的时候不容易粘连和掉皮。
炒锅里的油热了之后，把带鱼段放入锅中，用中火慢煎，不要急着翻动，等一面煎成金黄色定型后再翻另一面。两面煎到焦黄又酥脆后取出。锅里留少许油，下姜丝和干辣椒段爆香，再把煎好的带鱼倒回锅中，淋入适量生抽，加少许水后盖上锅盖焖两分钟。出锅前撒入葱段和蒜苗，大火收干汤汁即可。
带鱼吃起来咸香入味，鱼肉紧实不散，焖制的汁水拌饭特别美味。带鱼性质平和，不偏热也不偏寒，在夏末秋初时节食用再合适不过。
第二道：双椒炒鸭
鸭肉性凉，这个季节吃比鸡肉更合适。可以选择鸭腿或者半边鸭，切成小块。用冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后撇除浮沫，捞出鸭肉沥干水分，这一步能有效去除腥味和多余油脂。
炒锅里不要放油，直接把鸭肉块放入热锅，用中火煸炒，将鸭皮里的油脂逼出来，直到鸭肉表面微黄且干香，然后盛出。锅内留少量鸭油，加入蒜片、豆瓣酱、泡椒、泡海椒、青红花椒炒出红油和香味，再把鸭肉倒回锅中，淋入少许老抽上色。最后加入仔姜片和青椒块，大火快炒使食材断生，用盐和蚝油调味，出锅前在锅边淋一勺陈醋增香解腻。
鸭肉嚼起来干香四溢，辣味逐渐渗透开来，仔姜脆嫩无辣味，酸辣可口，吃完后微微出汗，有利于带走体内湿气。
第三道：陈皮绿豆鸽子汤
这道汤是立秋时节清补的典型代表。购买嫩鸽子，请摊主帮忙处理好。绿豆需提前浸泡两小时。陈皮要先用温水泡软，然后用刀刮掉内瓤，里面白色部分味道苦涩。
鸽肉用开水烫一下即可，不需要完全焯水，烫过就能去除血水。把鸽子、绿豆、陈皮、姜片全放入炖盅，加水浸没食材表面，隔水炖两个小时。等绿豆炖至开花，汤色变得浑浊，陈皮的香气完全融入汤中，出锅前加盐调味即可。
喝起来清润回甘，陈皮的清香混合着绿豆的沙沙口感，鸽子肉炖得酥烂入味，蘸着生抽食用也别有风味。绿豆清热解毒、陈皮理气、鸽子肉补虚，立秋时节喝一碗，能有效去除燥热和湿气。
这三道菜各有风味。带鱼咸香适口，鸭肉香辣提神，鸽子汤清润滋补。明日立秋，不妨先将这三样菜肴上桌，先把夏天的余热清散，再慢慢开始贴秋膘也不迟。你们家立秋都有什么传统食物？欢迎在评论区分享。
