今天把西芹炒腐竹这道菜分享给大家。西芹口感清脆，腐竹则富含植物蛋白，素有“植物肉”之称，豆香扑鼻。两者搭配，即便不放肉，单加些许剁椒爆炒，便能吃出微辣咸香的滋味。腐竹软滑入味，西芹脆爽可口，特别适合下饭，也能解腻。这道菜做法不复杂，端上来色香味俱全，大家不妨试试。
西芹炒腐竹
【食材】
西芹、腐竹、生姜、蒜、大葱、剁辣椒、盐、味精（或松茸调味料）、食用油
【具体做法】
1，腐竹需用温水提前泡发至完全变软，去掉硬心后捞出，轻轻挤干水分。接着切成5厘米长的段，再改成细丝备用。
2，西芹洗净时，先把表面的老筋撕掉，这样吃起来才够脆，切好后的丝要细一些。生姜切成长丝，大蒜去皮制成小颗粒状，再备些葱花。
3，锅烧热后倒油，先下入姜丝和蒜粒，大火爆香。随后倒入腐竹丝，继续大火快速翻炒约一分钟，待腐竹散发出豆香味。
4，把切好的西芹丝投入锅中，保持大火快速翻炒两分钟。西芹很容易熟，炒制时能保持脆口最佳，千万不可炒制过度，否则会失去爽脆感。
5，加入一两勺剁辣椒，继续大火快速翻炒均匀。
6，最后撒入适量盐，以及少量味精提鲜。待食材完全融合入味后，出锅前再撒上一把葱花增色。
这样做出来的西芹腐竹，青黄相间，非常诱人。西芹清脆，腐竹吸饱了剁椒的香辣，软嫩中带着鲜辣滋味。全程大火快炒，不过几分钟即可完成，既健康又美味，省时又方便。
小贴士：
1，西芹表面的老筋需要顺着一侧剥掉，否则会减损脆嫩口感。
2，泡发腐竹时，在温水中加少许盐，这样泡发速度会更快，而且不会出现外烂内硬的现象。
