宜春万载县的剁肉，听名字就透着一股子直接劲儿，做法也是相当豪放。把五花肉和瘦肉各一半切成丁状，注意别剁成肉末，得保留那一丁点颗粒感才对味。锅里扔下热油，开始煸炒肉丁，把油脂逼出来。然后加入大量的蒜末、姜末和本地的红辣椒碎，用大火猛炒。看着肉粒在辣油里翻滚，外壳有点焦香，里面还保持鲜嫩。这道菜的特点就是又辣又香，肉粒上头还沾着一层红亮的辣椒碎，夹一筷子，连肉带辣椒一起送进嘴里，辣得直冒汗，可就是停不下来。
做这道万载剁肉，非得要用本地的红尖椒，这种辣椒皮薄肉厚，辣味十足。辣椒和肉的比例差不多是一比一，半碗肉配半碗辣，这才够味。蒜和姜都切成细末，跟辣椒碎混在一起，炒的时候香气先扑鼻而来。肉丁事先用生抽和少许料酒拌一下，可千万别加淀粉，加了淀粉炒出来就滑溜溜的，剁肉该有的焦香味就没法体现了。大火爆炒，直到肉丁表面微微焦黄，这才是最好吃的状态。
自己在家里做万载剁肉，要是吃不了太辣的，可以少放点辣椒，但也不能完全不放，不然就失了剁肉的本色。肉得选夹心肉和五花肉搭配着来，肥瘦比例最好是四六开，瘦肉多了容易柴，肥肉多了又容易腻。先把锅烧得冒烟，再倒油进去，油热后立刻下肉丁快速滑炒，肉粒一变色，马上倒入蒜姜末和辣椒碎，大火快炒个几十秒，再放盐和酱油调味，就可以出锅了。这道菜炒得飞快，从点火到出锅不超过五分钟，简洁利落。
万载人吃饭，哪能少得了辣？剁肉就是他们最过瘾的吃辣方式。一碗剁肉端到桌上，全桌上的人筷子都往那碗红彤彤的肉粒里扎，转眼就见底了，连剩下的辣椒油都不肯浪费，拌在米饭里吃掉。这道菜在万载家家户户都会做，但味道各有不同，有的偏咸，有的偏辣，其实都挺有味道的。外地人第一次吃万载剁肉，往往被辣得直喝水，可万载人觉得，吃不到出汗饭就吃不香。
