今天迎来立秋。虽然字里带个“秋”，但秋老虎的风头并未就此退去，闷热感依旧持续不断。在这样的时节，吃什么最为合适呢？市场边角，那些黑乎乎、长着双尖角的菱角，正是应景的选择。
菱角，南方水乡的人自小熟悉，每年只在立秋前后这短暂时节里才能尝到。过了这段时间，若还想吃，便需等到来年。菱角肉粉粉糯糯，自带清甜之气，无论是做菜还是当零食，都十分适宜。立秋时吃它，清热解暑、健脾胃、补充体力，三者兼备。
今日要分享的是一道做法简单的素炒菱角肉。
挑选菱角有门道
采购菱角时，不宜选择表皮发青的，那通常意味着过于鲜嫩，肉质不够粉。要挑颜色深褐，甚至是发黑，捏起来硬实一些的，这样的菱角才足够成熟，剥出的肉才会粉糯可口，吃起来有几分像板栗的口感。
剥壳需要些功夫，先用剪刀剪掉两个尖锐的角，再用刀沿中间刻一圈，壳便容易打开了。剥的时候要小心，以免被尖角扎伤，确实有些锋利。
所需食材
准备好一小碗菱角肉（剥出来大约两百克），两根蒜苗，半个红椒用于配色，并且要舍得用些蒜末，才更显香气。
制作过程
将菱角肉洗净并沥干。蒜苗切成段，红椒切成丝，蒜头拍碎后切成末。
锅烧热后倒入凉油，蒜末下锅爆香，菱角肉随后倒入，大火快速翻炒，使每一块菱角肉都均匀沾上油。加入少许盐，半勺蚝油增鲜，最为关键的一步是沿锅边淋入一勺白酒，听到滋啦声响，菱角的清甜便被充分激发出来。
随后倒入小半碗水，盖上锅盖，以中小火焖煮五分钟。菱角必须煮熟，生食带凉，焖熟后不仅粉糯，也更为安全。掀开锅盖时，水基本已收干，用铲子戳一下菱角肉，能轻松穿透即表示已熟透。
此时投入红椒丝和蒜苗段，大火快速翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。
成菜呈现
咬开菱角肉，可以感受到沙沙的口感，糯糯的质地，略带板栗的甜味，但更为清新，带有白酒引出的香气，外层裹着蒜苗的清香。红椒为菜增添了色彩，整盘菜黄绿红交织，十分诱人。
立秋时节若胃口不佳，来一盘素炒菱角肉，清甜粉糯且不油腻，吃完后感觉胃里舒畅，人也变得精神起来。蒸饭时将菜铺在饭上，饭熟而菱角肉也熟，更为便捷省事。
菱角的时令性非常强，仅在这半月内才能购买到，过了立秋就难觅踪影。若有机会碰到，不妨买些回来，剥壳炒制，尝个新鲜，将秋天的味道吃进肚中。
你们那里立秋时有什么时令菜肴？欢迎在评论区分享。
