小时候见我妈蒸馒头，不是碱水放多了发黄，就是没发酵起来硬得能砸板砖。一直以为蒸馒头是门手艺活儿，离我这种手残党太远。去年疫情关在家，偶然跟着网上的方子做南瓜红枣馒头，居然一次就成功了。这事儿让我彻底迷上了做面食。今天就把这心得说说，保准零基础也能学会。
先说说为什么推荐做南瓜红枣馒头。第一是看相讨喜。南瓜泥揉进面团，蒸出来金黄透亮，特别招人喜欢。家里有娃的，光这颜色就够吸引他们主动伸手。Second是味道好。南瓜自带清甜，配上红枣的醇香，不用多放糖就很美味。比白面馒头好吃多了，能当零食吃。再说说营养，南瓜里有胡萝卜素和膳食纤维，红枣能补气血，比光吃白面馒头强多了，老人小孩都合适。
先列好食材：
- 南瓜 300克（去核去皮算）
- 中筋面粉 400克
- 红枣 15颗左右
- 酵母 4克
- 白糖 20克（南瓜甜时要减）
- 温水 备用
具体步骤：
一、处理南瓜
南瓜刮皮去籽切薄片，蒸十五分钟大概熟透就行。用筷子能戳开就行。拿出来趁热压成泥，要凉透才能用。温度太高会烫死酵母，面就发不起来了。
二、和面
把凉透的南瓜泥放进大盆，加白糖和酵母混均匀。然后分次倒面粉，用筷子搅成絮，再上手揉成团。这里有个小招：南瓜含水量不一样，面粉要灵活加。太干就添水，太软就加粉。揉到"三光"状态最好——盆光、手光、面光。
三、发酵
面团盖保鲜膜或湿布，放温暖处发。现在天热室温一小时就够了。冬天可以把蒸锅热水关火后放面盆，用余温发。发到面团胀到两倍大，手指戳一下不回缩就是好了。翻开能看到蜂窝状组织就达标。
四、处理红枣
等面发的时候处理红枣。红枣洗净去核切小丁，别太大。喜欢枣味可以多放，我一般放十五颗最合适。
五、排气整形
面团出手套膜揉五到八分钟把气排掉。放红枣丁继续揉。然后搓条切剂子，每个揉圆压扁。要好看可以在顶上划个十字，蒸出来会裂成花纹。
六、二次醒发
馒头排进蒸屉，盖盖子静置十五分钟。看到明显长大变轻就行。这步很关键，很多人馒头塌陷是没醒透。
七、蒸制
冷水上锅大火烧开转中小火蒸十五分钟。关火等三分钟再开盖。吃的时候南瓜香和枣香扑鼻，松软可口，绝对比外面面包好吃。
几点小提示：
1. 一定要用老南瓜，甜度高水份足，颜色才漂亮。嫩南瓜效果差
2. 要松软可以加一小勺猪油混合揉面，面筋柔韧馒头就蓬松
3. 多做点蒸熟冷冻，早上热一下配牛奶就是完美早餐
自从会了做南瓜红枣馒头后，早餐再也不用老在外面买了。
