极海品牌监测透露的信息显示，2025年12月至2026年6月期间，全国餐饮门店经历了大范围的调整，退出数量高达205.52万家，相较之下，新增了164.87万家。这种增减变动导致全国餐饮门店的整体数量从大约839万家减少到约798万家，净减少了约41万家，显现出行业存量的缩减态势。
从构成上来看，餐饮门店的净流失并不是平均分布在各类场所中。街边的店铺受到的冲击相对较轻，相比商场里面和写字楼内的餐饮店降幅要小；而三线城市的餐饮店减少幅度也小于其他规模的城市。
尽管如此，餐饮市场的整体规模还是在不断扩大。国家统计局的统计资料表明，2026年上半年，全国餐饮收入的总额达到了28255亿元，较去年同期增长了2.8%。这个增长率超过了同期社会消费品零售总额的增长速度，即1.3%。
在上半年内，那些年营业额达到200万元及以上的餐饮企业或个体经营户，其餐饮收入的同比增长仅为1.8%，这一增速并没有达到整个行业的平均水平。规模在1000家以下的中小连锁品牌在门店数量上出现了明显的下滑，而那些资本实力雄厚的大型连锁品牌则展现出更为强劲的竞争力。餐饮市场正呈现出明显的结构分化现象。
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各级城市的餐饮门店都在减少，但街边店和三线城市的下滑幅度较小
随着竞争的不断加剧，餐饮行业的高关闭率已经变得非常普遍。餐饮大数据研究机构NCBD统计，2024年至2025年间，全国餐饮业的平均关闭率达到了22.66%。根据《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》的记录，2025年全年有339万家商户停止营业，同比增加了9.4%。
商户淘汰速度加快的背后，是行业整体增速的持续放缓。到2026年上半年，餐饮行业的收入增速已经是连续第三年下降，具体从2024年上半年的7.9%降至2025年上半年的4.3%，到了今年更是进一步减缓到2.8%。当前市场的增长速度已无法维持大量效率不高的门店继续运营，餐饮行业正在经历一场洗牌和供应的清理。
餐饮门店的减少并非局限于特定的城市类型，而是各个级别的城市都在经历这样的变化。
图源：极海品牌监测
依据极海品牌监测的信息，今年上半年，全国不同规模城市的餐饮门店数量均有下降。一线城市和五线城市受到的影响最为显著，降幅达到6%；而三线城市的降幅相对小一些，为4%。由于房租和人力成本较低，且基本的消费需求较为稳定，三线城市展现出了较强的“抗跌”能力。
图源：极海品牌监测
从店铺类型分析来看，无论是街边店、商场店还是办公店，数量都在减少。街边店的跌幅最小，为4.7%；商场店和办公店的跌幅都超过了6%。
办公区域的餐饮店主要依赖稳定的人流，而近年来写字楼市场的持续压力导致了这一状况。2026年上半年，全国写字楼市场的空置率虽然略有回升，但整体上依然维持高位。到第二季度末，北京、上海、广州、深圳的写字楼空置率分别约为17.8%、22.0%、22.6%和24.9%。办公场所的人流不足使得办公店持续面临较大的经营压力。
商场里的餐饮也面临着挑战。随着消费者逛商场的意愿和次数减少，商场餐饮店的客流正在缩减。同时，商场店还面临着高租金成本和经营模式单一化的问题。
相比之下，街边店的进入门槛较低，经营方式更为灵活，能够满足更广泛的日常消费需求，表现出更强的适应能力。
餐饮市场的分化不仅在地理位置上有所体现，也体现在时间分布和消费结构上。中国饭店协会提出，2026年上半年餐饮消费市场显示出“M”形的走势特征，2月和5月为消费高峰，这主要是受到了假期消费的推动作用明显。
此外，上半年订单量最大的月份并非消费旺季，这与综合指数的走势相反，表明目前餐饮消费市场的场景分化趋势日益明显。工作日多以分散的、单人消费为主，而品质提升型的餐饮消费则需要在假期集中释放。
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餐饮行业的竞争进入注重效率的阶段，大型连锁集团持续巩固领先地位
在此次提供的清库存浪潮中，一些大型连锁品牌也开始放慢了扩张步伐。研究报告显示，库迪在2026年1月至4月间新开了1132家门店，平均每月新增门店大约是283家。而库迪在2025年全年的门店增长接近9000家，平均每月新增大约750家，其扩张步伐放缓十分明显。
米村拌饭的联合创始人黄浩在今年3月公开表示，该公司在2025年已经主动暂停了新店的开张计划。在暂停盲
