近期，好些地方的拉面店悄然将“兰州拉面”的招牌换成了“青海拉面”，延续四十年的一个饮食文化符号错位现象，终于被大众重新关注。
文章配图-1
兰州本地的地道面食其实是兰州牛肉面，从来就没有“兰州拉面”这一说法。时间回溯到上世纪八十年代，青海化隆、尖扎一带的人外出谋生，他们借用兰州牛肉面的名声，挂起“兰州拉面”的牌子开店经营。经过了数十年的发展，有三万余家门店在全国各地铺开，年营业收入达到了240亿元以上。不过，借名经营终究只是权宜之计，随着时间的推移，其中潜藏的问题也变得越来越明显。
在实际经营中，当大量青海的经营者打着“兰州拉面”的名义开店，口味、用料、制作工艺等方面便很难做到统一。经营分散导致门店的品相差异很大，兰州本土的牛肉面产业因此受到不必要的声誉损害，青海拉面行业的从业者也一直处于“借用他人品牌做生意”的为难境地。商标申请一次次被否决，从法律的角度看，“兰州拉面”并不具备合法的商标资格，品牌错位的局面急需找到一个解决的办法。
当前，不少经营者自觉地将店招牌更换，这反映出乡土产业意识的提升。很多开店的老板表示，他们本身就是青海本地人，靠着家乡的手艺外出经营，长期使用别的地方地名本身就不太合乎情理。近两年，当地政府开始着力打造“青海拉面”的公共品牌，借助《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》等政策，通过“三店合一”的模式，使拉面产业和当地的特色农牧产品、文化旅游宣传更加紧密地结合在一起。对于青海的从业者来说，去掉“兰州”的标签，不是一次被动的让步，而是创建本土美食名片的大好时机。在摆脱了依赖之后，青海拉面可以建立起自己独特的口味标准和服务规范，“拉面+特产展销+文旅展示”三者合一，顾客在吃碗面的同时，可以把青海的牦牛肉干、青稞饼干、旅游宣传资料等一并买走，实现产业发展、产品销售、对外宣传的协同放大效果。
美食公共品牌是一个城市、一个地区宝贵的无形资产，绝不能长期地造成混淆、消耗和透支。兰州方面守护着“兰州牛肉拉面”的注册商标，维护本土美食的名声；青海方面在用心培育“青海拉面”的产业招牌，承认当地群众外出创业的产业基础，这两者之间并不存在谁对谁错的问题。两种面食有着相似的渊源，也有着各自的风土人情变化，这次的改名，也是双方理清关系、公平竞争的一个开始。
在国内，流动作着许多类似的特色小吃IP纠纷。当特色小吃跨地域发展时，经常会出现借名开店、山寨现象泛滥、口碑受损等问题。拉面店招牌的更替事件给出一个启示：地方特色产业想要长远发展，归根结底是要弄清楚品牌的归属，处理好发源地、经营者、公共商标这三者之间的关系。
店招牌仅是一个外在的标识，而品质才是美食能否长久立足的内在关键。期待“青海拉面”在完成身份确认之后，能够搞好行业规范；兰州牛肉面守住本土的特色风味，两大面食品牌各自深入挖掘潜力，让普通百姓喜爱的美食，得到应有的尊重和荣耀。
来源 | 华龙网（作者：吴睿鸫 编辑：陈霞 审核：韩曜聪 监制：白永茂）
