咱家的厨房里，藏着不少把普通食材变得让人惊艳的绝活。芹菜炒香干，就是其中一道很道的菜。芹菜那么青翠，香干带着豆香，这两种看似普通的材料，一旦放在锅里，那股子鲜香就能馋得人嘴馋，吃下肚来保准胃口大开。
做这道菜，选材是关键。芹菜要选肉厚汁多的西芹，或者是香气足的香芹。买的时候，茎部容易掐断，水灵灵的，就是新鲜的表现。香干则要选金黄紧实的，这样才能炒出来有嚼劲，豆香味也浓郁。一般两个人吃，芹菜拿300克左右，香干准备三四块就足够了。
调料搭配上，大蒜拍碎切细，干辣椒剪小段（吃辣的放，不辣的可不放），再来点生抽、蚝油，加上盐和一点糖提鲜。要是家里有五花肉，切点薄片下锅一起炒，那香味绝对更上一层楼。不过就是光炒素菜，味道也同样出彩。
准备好食材，处理环节可不能马虎。芹菜摘掉叶子，留着做其他菜也好使，然后切成三四厘米长的段。斜着切既好看，又容易入味。切好后泡在水里五分钟，水分沥干再备用，这样炒出来的芹菜才会更脆。
香干也要处理得仔细。切成细条，不要太粗，不然不容易入味；也不要太细，容易碎。煮开一锅水，把香干放进去烫个半分钟到一分钟。这一步很重要，很多人会跳过，其实能去掉豆腥味，让香干口感更紧实，不容易在炒的时候散开。烫好后捞出，水分沥干备用。
一切准备就绪，开始下锅。锅烧热，倒比平时炒菜多的油，等油微微冒烟，先把蒜末和干辣椒放进去，"滋啦"一声，蒜香和辣味立刻弥漫开来，满屋都飘着香味！这时候火候要大，动作要快，千万别把蒜末炒糊了。
然后把芹菜段倒进锅里，大火快速翻炒。听着"噼里啪啦"的声音，就是锅气足的表现！炒上一分钟，芹菜颜色变得更鲜亮，边缘微微透明，就差不多熟了。这时候把香干条加进去，一起翻炒均匀。
开始调味了：往锅里沿边淋一勺生抽，再放半勺蚝油，撒点盐，最后来一点糖——糖能中和芹菜的苦味，还能让鲜味更明显。继续大火翻炒，让香干和芹菜裹上酱汁。总共不过三四分钟，别炒太久，不然芹菜就会软烂，失去脆感。
看到香干表面微微变色，芹菜还是那么绿，就可以出锅装盘了！那股豆香、蒜香和芹菜的清香扑鼻而来。金黄的香干配上青翠的芹菜，还有点缀的红辣椒，看着就让人口水直流。
夹一筷子放进嘴里，芹菜"咔嚓"脆响，汁水四溢，带着一点清甜；香干吸满了汤汁，咸香可口，嚼劲十足。两种口感在嘴里 перемешиваются，一个脆一个韧，一个清爽一个醇厚，真是绝配！配上热乎乎的白米饭，吃着吃着，一碗就不知不觉见底了。
小提醒几句
一，全程要用大火快炒，这是让芹菜保持脆嫩的关键。如果灶火不够旺，可以把食材切小点，或者分次下锅炒。
二，要是想吃更有味道的，可以在放调料时加一点点水，稍微焖一下，让香干多吸收些汤汁，不过最后一定要收干，别做成水煮样。
三，喜欢吃麻味的，可以在爆蒜时丢几粒花椒，风味又不一样了。
