山野之中偶得珍品，便为寻味而访蘘荷
蘘荷
它拥有阳荷、茗荷、野姜等多个别名
既是宴席间常见的时令菜品
也是古籍文献记载的养生食材
时下正值赏味蘘荷的季节
在南通地区
“下原蘘荷”与“如东蘘荷”声名鹊起
双双荣获“国家地理标志保护产品”的称号
蘘荷生长于姜科植物群体
虽与生姜出于同类
却不似那般辛辣刺激
反觉格外鲜甜爽口。轻轻剥去外层薄皮
便可看见里面饱满而纤嫩的茎干
凑近细闻
清雅的香气扑鼻而来
入口是丰富的汁液与爽脆的口感
《史记》曾提及“茈姜蘘荷”
李时珍也在《本草纲目》中评价它
“活血调经、祛痰止咳、解毒消肿”
南通人对蘘荷的功效更有独到见解
认为它能够“通窍提神”
凉拌蘘荷的做法讲究时令
“小荷”初露头角时便是采摘的最佳时机
此时的蘘荷最为鲜嫩
味道也最为醇厚。先将新挖的蘘荷
洗净泥土附着的水分
切成细丝状
在沸水中焯烫30秒后迅速捞出
置于冷水中浸凉沥干。另取一碗
将香菜末、剁椒碎、蒜末和姜末
撒在蘘荷丝上做铺垫
然后加热油浇淋上去。
调味汁的准备也很关键
将香油、熟芝麻、盐、白胡椒粉
生抽、香醋、蚝油、糖和鸡精
这些食材一并拌和均匀
最后浇在菜品上即可。
夏日餐桌常备的当属蘘荷炒毛豆
这道菜肴清热解腻
适合搭配美酒或作为主食。准备时将蘘荷洗净
切成薄片状备用
同时淘洗毛豆。热锅倒油
将切好的蘘荷和毛豆下锅翻炒
随着翻炒动作的进行
蘘荷的独特香气与毛豆的豆香相互呼应
夹起一筷子入口
能够感受到蘘荷的清脆与毛豆的绵软
两者形成完美的味觉平衡。
蘘荷春卷则属于创新演绎
金黄酥脆的春卷外皮
包裹着蘘荷与肉馅的馅料
咬开瞬间
外皮的酥脆与内馅的香气同时释放
热气腾腾的食物直达眼前
香气扑鼻
未及咀嚼便知其美味。制作时将精肉切丝
裹上淀粉滑油备用
将蘘荷切成细丝
用盐稍作腌渍后挤干水分。
取长条形春卷皮
卷入蘘荷丝与肉馅
形成规整的长条状或圆形。
锅中倒油至五成热
放入蘘荷春卷炸至表面金黄
捞出后摆放装盘。
尽管蘘荷的味道十分独特
并非所有人都喜欢它的气息
就像折耳根那样
有人爱得深沉
有人却难以接受。
但南通百姓对蘘荷情有独钟
这记忆中的味道
任凭时光流转也难以忘怀。据说它有“上头”的效果
不妨尝试一下
亲自验证其说法。
来源：旅游推广科
编辑：康梓耀
审核：季晔倩
签发：杨晓龙
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