给你们推荐一道夏日续命凉菜——红油凉拌牛肉，做法出乎意料地简单，美味到连汤汁都想拌饭吃！
【第一步：选对牛肉很重要】
别再买牛腩做凉拌牛肉了！一定要选牛腱子，筋肉比例完美，煮熟不会柴，还能嚼出Q弹的筋，切片后每口都是惊喜。我买了3斤重的牛腱子，足够全家吃两顿，记得让老板帮忙修一下筋膜，这样处理起来更方便。
【电饭煲焖煮，简单易操作】
1. 焯水去血沫：牛腱子冷水下锅，加几片姜、半个洋葱、一把葱段，大火煮开后撇去浮沫（这一步很关键，别偷懒），煮5分钟就捞出来备用。
2. 炒香酱料：锅里放少许油，爆香姜片和洋葱丝，挖一勺豆瓣酱炒出红油，再倒两大勺生抽增香。接着把八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖都放进去，小火翻炒30秒，香料香味马上就出来了！
3. 电饭煲焖煮：把酱料和牛肉一起放进电饭煲，倒入没过牛肉的开水，加一勺盐调味。按"炖煮"模式30分钟，时间到别急着开盖，让牛肉泡10分钟，这样更入味。
【冷藏过夜是关键，牛肉会"变美"】
重点讲讲！煮好的牛肉连汤带肉倒进保鲜盒，放冰箱冷藏过夜（至少4小时）。低温作用下，牛肉口感变紧实有嚼劲，切薄片时不容易散，汤汁也会渗进每一丝纤维，这才是凉拌牛肉的精髓！第二天打开冰箱，牛肉变成琥珀色，表面还结着Q弹的肉冻，看着就流口水。
【自制红油酱汁，绝味！】
没有红油的红凉菜不地道！这碗酱汁我反复研究，简单但好吃：
• 小碗里放小米辣圈、蒜末、辣椒面（粗细各半更香），少许盐
• 锅里烧两勺香油，放葱段、香菜根、洋葱丝小火炸至金黄，捞出料渣后把热油淋进碗里，激发香味
• 最后加两勺生抽、一勺香醋、半勺糖，搅拌均匀。这碗红油拌牛肉、拌黄瓜、拌木耳、拌面条都好吃，多做点放冰箱，夏天拌菜全靠它！
【拌制，牛肉裹满酱汁】
把冷藏好的牛肉切成3毫米厚的片（刀工不好可以厚一点），码在盘子里。淋上酱汁，撒一把香菜段，用筷子轻轻拌匀，红亮的辣椒油、翠绿的香菜、琥珀色的牛肉，看着就馋人！
【开吃，美味到转圈圈】
夹起一片牛肉放进嘴里，先是红油的香辣炸开，接着是牛肉的紧实弹牙，筋Q弹有嚼劲，肉鲜嫩多汁，还有香菜和蒜末的清香，层次丰富到想转圈！配冰镇啤酒或米饭，就是夏日顶级享受，连不爱吃辣的小朋友都说比辣条好吃！
【小贴士，让凉拌牛肉更完美】
1. 牛肉冷藏后切，热的时候切容易散
2. 辣椒面分两次淋油，先淋7成热的激发香味，再淋5成热的增加辣度
3. 不吃辣的换成葱油，也很香
4. 剩下牛肉汤别扔，加萝卜土豆煮汤，又是顿美味晚餐
