张汪板鸭乃是滕州市张汪镇的特产一绝，风味咸香，肉质鲜嫩。
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渊源虽远考据存疑
张汪板鸭名声在外，源远流长。据说在公元前208年，刘邦、项羽于薛地（即今日滕州张汪镇）会晤，当地张姓人家便进献了特制的板鸭，此鸭深得二位霸主喜爱。刘邦创立汉朝后，更将张氏板鸭定为贡品，岁岁进献，因而声名渐起。不过，这些只存在于传说之中，并无确凿文献印证。张汪板鸭的腌制手艺，有据可查的历史是从清道光年间开始的。那时，微山湖区域的村民善用当地丰富的麻鸭资源，潜心研究出一套独特的鸭卤之法，制成的板鸭大受欢迎。因地处张汪镇，这套手艺便得名“张氏板鸭”或直接呼为“张汪板鸭”。岁月流转进入二十世纪，经过数十载的代代相传与不断精进，张汪板鸭的名望日益高涨，终成享誉省内外的一道名菜。2011年，张汪板鸭制作技艺荣登枣庄市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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色香形味兼备
张汪板鸭的肉质细腻而柔嫩，通过老汤慢火炖制，那咸香滋味能完全沁入鸭肉与鸭骨之间，形成一股穿透筋骨的香气，鲜美滋味十足。品尝之下，鲜嫩无比，回味悠长，体现着朴实而不凡的独特风味，兼具传统卤味的醇厚感。而且，张汪板鸭在外观上也有严格标准，要求体表洁白无毛，鸭身呈扁平状，肌肉切面紧密且呈现玫瑰色泽，鸭脖需挺直不弯曲（谓之“直脖”），整体达到色香味形俱佳的境界。
张汪镇坐落于山东省滕州市的南端，与微山湖相邻。微山湖可是名扬全国的“麻鸭之乡”，湖内水域肥美，物产丰饶，为张汪板鸭的生长提供了绝佳的自然条件，也为鸭子的散养开拓了广阔天地。正因有微山湖的地理优势，张汪板鸭方能选用微山湖麻鸭作为主要原料（微山麻鸭为国家地理标志产品）。这些鸭子以水中的鱼虾、贝类以及水生植物为食，体型硕大，肉质细腻，味道甘美，为制作板鸭准备了稳定且上乘的原料。
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工艺流程
张汪板鸭的制作，需经历选材、清洗、塑形、卤煮、冷却等多道工序。在选材上极为严格，主要选用微山湖里放养了两三年生长期的微山麻鸭，此类鸭子以鲜活鱼虾、贝类、田螺及湖上植物为食，体型匀称，肉质精妙，是制作板鸭的佳品。鸭子经过彻底清洗后，要对鸭体进行塑形，使其呈现出扁圆形，并确保鸭脖直立不弯（“直脖”）。接着用大茴、小茴、丁香、花椒等二十余种香料搭配百年老卤汤进行卤制。卤制时讲究“大火去水，小火拿油”的火候掌控，用文火让香料的味道全面渗入鸭肉和鸭骨，整个卤制过程至少持续2.5个小时。出锅后待鸭身色泽变黄，如今多数厂家会采用杀菌技术处理，之后再用真空包装，以此延长保质期限，方便物流运输和市场营销。在传承传统制作技艺的同时，也引入了现代设备，实现了古法与现代的有机结合。
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