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酥皮里裹着的烟火气
烤箱的叮声刚停，厨房里就弥漫着暖融融的黄油香气。我瞅着玻璃窗外，那二十四个圆鼓鼓的酥皮馅饼正在烤盘里膨胀，变成了金灿灿的小碗状，表皮鼓起一层层花边，活像被春风撩开的海棠花苞。这并非网红店的明星点心，而是我泡着笔记本去小区张阿婆家求教的结果，一干午后再试，竟成了手艺初成的第一炉酥皮馅饼。
那天我捧着电脑敲开张阿婆家门时，她正坐在阳台竹椅上择野菜，竹篮里的青菜挂着晨露，青翠欲滴。"丫头来学做饼？"阿婆抬头望见我手里的打印稿，嘴角笑纹舒展开来，"早听你李阿姨念叨你总点外卖，外面的饼岂能及得上自家做的香？"
阿婆的厨房虽小，收拾得却一尘不染。木质案板上搁着光溜溜的擀面杖、白瓷盆还有一列玻璃罐，里面装着面粉、猪油、白糖和碎白芝麻。"做酥皮最要诀在'起酥'。"阿婆往面盆倒温水时指点我认面粉软硬度，"须用中筋粉，太筋烤不脆，太软撑不起馅料。"我学着揉水油皮，一开始总揉不匀，面粉沾满脸颊。阿婆索性握着我的手一起揉，"揉到出膜才算，这和做人处事儿一个理，得有韧性。"
水油皮醒发期间，阿婆开始调制肉馅。她将泡软的葱姜水缓缓灌入剁细的五花肉中，不停反方向搅打，"要渗进汁水才够润，不然烤出干巴饼。"她添了一勺生抽、半勺老抽和少许白胡椒，"调料要淡，才能尝到肉本味。"我尝试搅馅时胳膊酸得不太利索，阿婆递来杯热茶，"慢些来，做饭如过日子，得有耐性。"
接着是油酥制作，这是起酥的关键。阿婆按猪油与面粉一比一比例混合后揉成团状，"水油皮和油酥软硬得看齐，否则包时易破。"她擀开水油皮后铺上油酥，像包包子般收口，再压成长条折叠三次，"这叫'叠被'，每叠一次分层就多一次，烤出来的饼才见酥碎。"我擀时总不得要领，要么破了油酥，要么厚薄不均。阿婆把自用的擀面杖递给我："看好了，要顺着方向擀，做事也要专一。"
包馅饼时我又碰壁，总收不紧口。"捏紧些，否则肉汤流失。"阿婆帮我调整边缘，"做人须守住本分，否则好物留不住。"她还说要在饼皮扎孔，"这样烤时热气能散，饼皮才不会胀破。"
馅饼进烤炉时，我和阿婆坐在竹椅上闲谈。阿婆说起年轻时在国营饭店专职做点心的经历，"天不亮就开始揉面，以前全靠手工，一揉要十几个小时，但看到客人捧着刚出炉的饼微笑离去，心里就踏实。"后来饭店转型，她把手艺传给街坊，"好事要共人知，自家香不算，大家香才美。"
烤箱提示音打断了闲话。香气四溢时，阿婆已把馅饼端上盘。"来试试？"她笑着问我。咬第一口时，酥皮"嘭"地碎了一地，肉汁顺嘴角淌，鲜得浑身舒坦。"咋样？"阿婆见我连连点头，笑着问，"比外面买的强一百倍！"
返家路上，邻居们围着我问买自何处，我笑着摇头："是在张阿婆那儿学的。"当晚我把剩余的饼分给补班回宿的室友和保安伯伯，都说滋味绝佳，心里涌着暖流。
原来做吃与过活都需耐心用情。看似寻常的步法里，饱含老辈人对生活的热爱与人分享的情怀。如今我每周必去张阿婆家求教手艺。
