这是一种仔姜小腌菜的制作方法，日常用来佐餐、配粥或是配馒头效果都挺理想的。
·起初，要备些新鲜仔姜，有些地方称之为嫩姜，这回拿的仔姜大约一斤上下。
·将仔姜扔进盆里，用清水泡上大约半小时，之后仔细洗净。
·洗净后须把水分完全晾掉，晾干的仔姜切成跟硬币厚度相仿的片，盛在大碗里备用。
·其次，备些大蒜，拍烂之后再剁成蒜末，大蒜不妨多备些。
·另外，准备些许小米辣，简单切几下剁碎，爱吃辣的可以适量加多。
·从这里起要对仔姜进行腌制并调味，因为是做咸菜，盐得放得稍多些，这样能避免变质。
·同时还得加一点白糖，白糖能提鲜增味。
·再放进两勺辣椒面，喜辣的可以适量加多。
·把剁好的蒜末和小米辣一同倒进去，再添点高度白酒，主要作用是杀菌以防止坏掉。
