工人们在车间里忙着包装碗团。
柳林自古就是秦晋交通要道、黄河边的重要口岸，骡马成队，商贾往来，催生了特有的市井饮食文化。在这样的大背景下，柳林碗团这道非物质文化遗产便应运而生了。
柳林人闯荡四方，离家千里远，却总忘不了这一口家乡味道。这份烙在心里的乡情，正是“沟门前”品牌产生的根源。“我的企业发展目标，是要把名小吃做成大产业。”柳林碗团非物质文化遗产传承人、沟门前碗团创始人贾旭东这样讲。2002年，他靠着一台小型真空包装机开始创业，带领柳林碗团走出了“先立足吕梁山，再攻汾河川，最后出娘子关”的产业化道路。
跟着市场走
“沟门前”取自柳林最古老的一条街名，意为“山沟里的家门口”，这个名字也让企业更贴近百姓。做产品的目的就是让老百姓受益，所以才会出现“市场需要啥，技术就搞啥”的工作方法。
从第一代真空包装发展到现在第三代的“0负压灌装技术”，沟门前碗团的技术革新，始终遵循这一核心思路进行。
创业初期，最头疼的问题是保质期。传统碗团在常温下只能放三天，根本出不了柳林。贾旭东用七个多月时间攻克了真空包装技术，把保质期延长到六个月。“淀粉湿法保鲜技术”成了碗团扩大产量的重要技术突破。
通过这个技术，柳林碗团第一次走进了城市超市。现在，沟门前碗团全面进入了沃尔玛、永辉、华润万家等大型连锁超市，还有各大网络购物平台，真正完成了从山沟走向全国的跨越。
但是，市场又提出了新的要求。在高温杀菌时，碗团的口感和弹性会受影响。于是，技术攻关的目标升级为更高的“风味还原度”。公司投入了大量精力，把传统老师傅手工制作的选料、和面、醒发、蒸制、抿碗这五道核心工艺，逐一拆解、分析，变成了可以标准化的工业参数。
不断的研究投入，让企业收获了累累硕果。沟门前先后被评为“高新技术企业”“山西省专精特新中小企业”“省级农业产业化重点龙头企业”等。公司还带头制定了好几项碗团产业化标准，为行业规范发展打下了基础。
看需求来创新
碗团想要走向全国，就必须照顾到更宽广的口味需求。在保持经典原味的基础上，企业又开发了奥尔良、海鲜、川味麻辣、剁椒等新口味，单品SKU就有将近80个。
针对年轻女性的健康饮食需求，公司推出了主打“零脂”的“乔小拌”系列。这个系列的面饼做到零脂肪，调料包也用蒜蓉腌制或油醋汁代替传统的油辣椒，让大家实现“吃得开心又不长胖”。
公司在包装形式上也动起了脑筋，打开了更多消费渠道。锡纸包装的碗团瞄准了年轻人喜欢户外烧烤、地摊火锅的需求，方便加热就能吃；袋装产品供应饭店、食堂，厨师“不用锅，切一切一拌就能上桌”，成了方便的特色凉菜。现在，公司已经和多家网络平台建立了稳定合作关系，销量不断上涨。
各种销售渠道组合起来，形成了覆盖不同消费情况、不同购买习惯的完整销售网络。从2023年开始进入北美华人超市，2025年拿下了中东市场的出口订单，产品现在已经出口到了加拿大等多个国家。
一起发展
民营企业的高质量进步，需要好的营商环境和政府的精准支持。沟门前的成长过程，就证明了这一点。
最关键的第一步发生在2010年。当时沟门前因为资金和产能有限，始终没法大规模发展。在柳林县政府的政策引导下，当地能源企业汇丰兴业给沟门前注资500万，并且帮助公司贷款，为企业扩建现代化厂房解了燃眉之急。
多年来，沟门前多次想开设线下门店，但始终没能成气候。这一困局在今年有了根本性突破——柳林县政府的报告里明确提出“实施柳林碗团‘百城千店’连锁计划”，对线下小吃店进行系统布局。沟门前准备以“现做现蒸、现卖现吃、技艺展示”为卖点，开设一批小吃店，让新鲜的碗团离开柳林。
按照计划，这些店在卖碗团的同时，还会卖柳林红枣、杂粮等本地农产品。
