在家享受肉食、饺子时，总少不了来几瓣蒜，那份蒜香确实让人愉悦。
但吃完蒜后，身体似乎总会萦绕着一股淡淡的异味。
有个问题值得探讨：大蒜这东西，剥开时并无异味，吃起来也只是辛辣，为何吃着吃着，人就会变臭了呢？
为什么吃蒜后人会变臭？
大蒜带给人们的臭味，并不仅限于口臭，还会借助血液循环传遍全身，让身体其他部位也沾染上这种味道。
大蒜富含烯丙基含硫化合物，其中最为关键的一种是S-烯丙基蒜氨酸。这种物质单独存在时并无特殊气味。不过大蒜内还含有蒜氨酸酶，其专长就是分解蒜氨酸。
只要大蒜瓣完整，内部组织未被破坏，蒜氨酸和蒜氨酸酶就能保持互不干扰的状态。一旦大蒜被切开、拍碎或咬开，两者便会开始相互作用，生成大蒜素，这也是生吃大蒜时会感到辛辣刺激的根源。
大蒜素以及大蒜中其他含硫化合物，在空气中并不稳定。当我们吃下生蒜后，它们会在一段时间内逐步分解，释放出一些带有臭味的物质，比如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。这些物质在口腔内混合，便导致了口臭现象的产生。
吃蒜后，我们排出的气体也会特别臭，还带有明显的大蒜气息，让人一目了然上一餐吃了什么，这也是含硫化合物搞的鬼。
屁的臭味通常由吲哚、粪臭素和硫化氢等成分构成。经常吃蒜的人，排出的硫化物含量会相应增加，比如硫化氢，这使得屁的臭味更加突出。
不仅放屁会变臭，有些人吃多了大蒜，连大便都带有异样的蒜味，这同样是由硫化物代谢引起的正常情况。
倘若在吃蒜的同时，还摄入了大量蛋白质丰富的食物，再加上蛋白质消化分解不彻底所产生的硫化氢，粪便的臭味会变得更加难以忍受。
如何缓解吃蒜后的口臭问题？
“如何在品尝美味时，尽量减少口气变臭的困扰”，或许是我们这些嗜蒜者的共同心愿。网上流传着各种去除蒜味的方法，究竟哪些真的管用呢？
有些朋友倾向于在吃完蒜后喷上口气清新剂或咬口香糖，试图掩盖蒜味。但这类方法的成效通常不尽如人意，毕竟它们无法阻止硫化物的持续产生。倘若无法彻底消除异味，口气清新剂和蒜臭混杂在一起，可能会产生更奇怪的感觉？
另一些朋友则尝试“老办法”，吃生蒜后嚼茶叶、咬花生米，试图用其他味道“中和”蒜味。茶叶中含有茶多酚，能够分解部分产生臭味的硫化物，因此从理论上讲是可行的。不过相比直接用茶水漱口，嚼茶叶在清洁口腔方面略逊一筹。
花生米除蒜味也是颇为流行的做法。这种方法的理论依据在于：蛋白质可以和引发蒜臭的烯丙基含硫化合物结合，从而降低异味。那么，相较于花生，直接饮用牛奶或酸奶是否效果更佳呢？
吃完大蒜后立刻刷牙漱口，可通过物理方式去除部分蒜味。但和喷口气清新剂一样，由于没有根除蒜臭味的源头，这种方法的持久性不会太强。
来源：科普中国、湖北日报
版权归原作者所有，向原创致敬
编 辑：张佳丽
主 编：包海多
审 核：孙一奇
统 筹：魏 巍
监 制：李 伟
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