葱油拌面算得上是最能体现家常风味的面食了。虽然用料朴素，但只要把葱油熬制和酱汁调配这两步做好，做出来的面条足以让人惊喜连连！今天就来具体说说这道让人欲罢不能的“葱油拌面”。它的最大魅力在于葱香扑鼻、酱香浓郁，面条根根都均匀地沾满诱人的酱色，口感爽滑而富有嚼劲，味道咸甜平衡。无论是作为早餐为一天注入活力，还是当夜宵来抚慰身心，都非常合适。而且今天教大家的做法，熬葱油时不会发焦发糊，拌面后根根清晰，连厨房新手也能轻松上手！
所需材料
制作这道面食，所需的材料不多，可以分成几类方便备齐：
* 主料是新鲜细面条或挂面，共300克（细面条口感更软弹，挂面选稍粗的煮后更耐嚼）。
* 辅料是小葱1大捆（大约100克），葱白和葱绿要分开切成段。
* 调料需要生抽3勺、老抽1勺（用来调色）、白糖1小撮、蚝油1勺、食用油80毫升、盐适量。
制作方法
第一步要熬制关键的葱油。这是整碗面的灵魂所在，熬制时一定要有耐心。锅中放入80毫升食用油，用小火慢慢加热。当油温达到微热状态时，先加入葱白段，慢慢炸至颜色微微发黄；随后放入葱绿段，接着继续小火慢炸大约10到15分钟。待葱段逐渐变成焦糖色，香气完全散发出来时，把炸好的葱段捞出，只留下葱油在锅中。
第二步是调制葱油酱汁。葱段炸完后，趁热往锅中倒入生抽、老抽、蚝油和白糖，迅速搅拌均匀。此时会听到“滋啦”的声响，香气瞬间弥漫开来。接着继续用小火熬制半分钟，等白糖完全融化、酱汁开始冒大泡后，就关火，把酱汁盛出来备用。
第三步是煮面并过冷水。锅中加入足量的水，大火烧开后再放下面条。煮面时在水里加一点盐，面条煮至大约八分熟（面条中间还带一点白心）就捞出来。煮好的面条马上冲一下凉水，这样面条会更有嚼头，不容易粘连或煮烂，沥干水分备用。
第四步是拌面。把沥干水分的面条盛到大碗里，趁热淋上熬好的葱油酱汁，用筷子快速拌匀，让每根面条都裹上酱汁。最后撒上之前炸得金黄酥脆的葱段，爱吃辣的还可以加一勺辣椒油，立刻能增添风味层次。
刚拌好的葱油拌面，浓郁的葱香直扑鼻子，酱汁色泽鲜亮诱人。夹起一筷子放进嘴里，面条的劲道、葱油的香甜、酱汁的鲜美在口中完美融合，每一口都让人感到十分满足。做法简单又省时，快去买把小葱回来试试看，保准比外面卖的味道还好！
