贵州的众多美食之中，兴义羊肉粉凭借其与众不同的风味，成为了兴义市极具代表性的特色小吃。
兴义羊肉粉的历史颇为悠久，起源可追溯至清朝时期。那时，回民聚居在兴义，他们精于养羊与烹制羊肉，羊肉粉便在这样的背景下诞生，并逐渐流传开来。
制作兴义羊肉粉，对食材的选择十分讲究。羊肉需选用当地新鲜肥美的黑山羊，这种羊肉肉质鲜嫩，膻味较小。米粉则选优质大米制作，口感软糯富有弹性。熬制汤头是此道小吃的关键所在。将羊肉与多种天然香料一同置入大锅中，以小火慢炖数小时，直至羊肉熟透，汤汁浓醇丰厚，散发出诱人香气。此汤头色泽乳白，滋味鲜美，正是兴义羊肉粉的灵魂所在。
制作兴义羊肉粉时，先将米粉在开水里烫熟，捞出后放入碗中，再铺上煮熟切片的羊肉，最后浇上滚烫的原汤。一碗热气腾腾的羊肉粉便制作完成。还可按个人口味添加花椒粉、辣椒、蒜泥、芫荽等佐料。吃起来，米粉爽滑顺口，羊肉鲜嫩多汁，汤鲜味美，一口粉，一口肉，再喝上一口汤，周身都暖意融融，令人回味不已。
如今，兴义羊肉粉不仅深受当地人喜爱，也吸引着众多外地游客。在兴义的大街小巷，随处可见羊肉粉馆。无论清晨还是傍晚，人们总愿来上一碗，感受这份独特的美味。兴义羊肉粉宛如一张美食名片，向世人展现着兴义的饮食文化与独特魅力。
